Pains plats grillés
Il existe un moment précis pour les pains plats où l'extérieur est croustillant et le centre reste moelleux. La cuisson à la flamme imite les résultats d'un four à pierre, apportant une fumée que vous ne pouvez pas reproduire à l'intérieur.
Maîtrisez votre feu et votre patience.
La pâte a besoin de temps pour développer son élasticité afin de pouvoir être étirée finement sans se déchirer. Assurez-vous que votre grill est pleinement préchauffé ; si les grilles ne sont pas brûlantes, la pâte traînera et se déchirera au lieu de saisir.
- grand saladier
- presse à griller en fonte ou spatule lourde
- pinceau à pâtisserie
- grill à gaz ou au charbon de bois
What goes in.
- 500gfarine de blé
- 350mleau tiède
- 7glevure instantanée
- 10gsel de mer
- 30mlhuile d'olive
La tension de la pâte est primordiale
Au lieu d'utiliser un rouleau à pâtisserie, utilisez vos jointures pour étirer délicatement la pâte du centre vers l'extérieur. Cela préserve les poches d'air formées pendant la levée, qui gonfleront en bulles au contact du métal chaud.
The method.
Mélanger et laisser lever
Mélangez la farine, l'eau, la levure et le sel. Pétrissez pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer dans un bol couvert pendant 90 minutes ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Diviser
Divisez la pâte en 8 boules égales. Couvrez-les d'un torchon humide et laissez reposer 20 minutes pour détendre le gluten.
Étirement
Sur une surface légèrement farinée, étirez chaque boule en un cercle approximatif de 15 cm. Ils devraient avoir une épaisseur d'environ 3 mm.
Griller
Badigeonnez les grilles du barbecue d'huile. Placez la pâte directement sur feu vif. Cuire pendant 90 secondes jusqu'à ce que le dessous présente des marques de grillé foncées et que le dessus commence à buller.
Retourner
Retournez et laissez cuire pendant 60 secondes supplémentaires. Transférez dans un panier doublé d'une serviette chaude pour qu'il vapeur légèrement, ce qui évite que la croûte ne devienne cassante.
Other turns to take.
Ail et herbes
Badigeonnez d'huile d'olive infusée d'ail écrasé et d'origan frais immédiatement après avoir retiré du grill.
Pâte au yaourt
Remplacez 50 ml d'eau par du yaourt grec nature entier pour un pain plus moelleux et légèrement acidulé.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte se rétracte sans cesse lorsque vous essayez de l'étirer, laissez-la reposer 10 minutes pour que le gluten se détende davantage.
Ne superposez jamais les pains plats tant qu'ils sont brûlants, à moins de vouloir qu'ils perdent leur croustillant et deviennent mous.
Gardez un petit bol d'huile et un pinceau à portée de main près du grill pour pouvoir enduire la pâte dès qu'elle touche les grilles.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pain plat colle-t-il au grill ?
Votre surface de grill n'était soit pas assez chaude, soit pas suffisamment lubrifiée. Huilez toujours les grilles juste avant de déposer la pâte.
Puis-je le faire sur la cuisinière ?
Oui. Utilisez une poêle en fonte sur feu vif. Le résultat sera plus uniforme qu'au grill, mais vous perdrez le côté grillé et fumé.
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