Pilaf de Boulgour à la Poêle
C'est un incontournable des placards qui comble le fossé entre le riz et les pâtes. Bien réussi, chaque grain est distinct, absorbant la base de pâte de tomate ou de poivron jusqu'à son cœur.
Surveillez la torréfaction
Les grains doivent sentir les noisettes grillées avant d'ajouter le liquide. S'ils deviennent brun foncé, vous êtes allé trop loin et vous introduirez une amertume de brûlé.
- Casserole à fond épais avec un couvercle hermétique
- Cuillère en bois
- Passoire fine
What goes in.
- 1 tasseboulgour gros
- 1petit oignon jaune, finement coupé en dés
- 2 c. à soupebeurre ou huile d'olive
- 1 c. à soupeconcentré de tomate ou de poivron rouge
- 2 tasseseau bouillante ou bouillon de poulet
- 1 c. à cafésel
Faites frire le grain, ne le faites pas juste bouillir
Faites revenir le boulgour sec dans la matière grasse pendant deux minutes avant d'ajouter l'eau. Cela scelle l'amidon et crée une base de profondeur qu'une simple ébullition ne peut pas atteindre.
The method.
Faire revenir les aromates
Chauffez la matière grasse dans votre casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, environ cinq minutes.
Torréfier le boulgour
Ajoutez le boulgour aux oignons. Remuez constamment pendant deux minutes jusqu'à ce que les grains soient enrobés de matière grasse et sentent légèrement la noisette grillée.
Incorporer la pâte
Incorporez le concentré de tomate ou de poivron. Faites cuire pendant une minute jusqu'à ce que la pâte fonce et enrobe uniformément les grains.
Mijoter
Versez le liquide bouillant et le sel. Remuez une fois, baissez le feu au minimum et couvrez hermétiquement la casserole.
Laisser reposer
Laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Éteignez le feu, placez une serviette de cuisine pliée entre la casserole et le couvercle, et laissez reposer 10 minutes avant d'aérer avec une fourchette.
Other turns to take.
Riche en légumes
Ajoutez des poivrons verts coupés en dés ou des champignons sautés avec les oignons.
Épicé
Incorporez une cuillère à café de menthe séchée, de flocons de poivre d'Alep ou de cumin lorsque vous ajoutez le concentré de tomate.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du boulgour gros ; le boulgour fin est pour les salades et se transformerait en bouillie s'il était bouilli.
Ne sautez pas la phase de repos avec la serviette sous le couvercle ; cela permet à la vapeur de se redistribuer et garantit que les grains sont parfaitement hydratés.
Si vous utilisez une casserole lourde, vous pouvez éteindre le feu une minute plus tôt car la chaleur résiduelle finira la cuisson.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'eau froide ?
Vous pouvez, mais utiliser du liquide bouillant amène le pilaf à ébullition instantanément, maintenant ainsi un temps de cuisson constant.
Mon pilaf est pâteux. Pourquoi ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau ou le mauvais type de boulgour. Respectez toujours un ratio de 1:2 de boulgour à liquide.
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