Préparer l'eau de safran
L'eau de safran est le moyen essentiel de diffuser la couleur et l'arôme distinctif du safran dans le riz, les pâtes et les liquides. Pour la préparer, écrasez des pistils de safran de haute qualité en une fine poudre, mélangez-les à une petite quantité d'eau tiède et laissez infuser jusqu'à ce que le liquide prenne une teinte ambrée profonde et vibrante.
Respectez le pistil
Le safran perd de sa puissance lorsqu'il est exposé à la lumière et à l'air. Conservez vos pistils dans un récipient hermétique et opaque jusqu'au moment où vous commencez.
- mortier et pilon
- petit bol en verre
- cuillère à café
What goes in.
- 1/2 c. à cafépistils de safran, de haute qualité
- 1/4 c. à cafésucre granulé (facultatif, aide au broyage)
- 60 mleau tiède (pas bouillante)
L'importance du broyage
Broyer les pistils en une fine poussière augmente leur surface, permettant à l'eau d'extraire la couleur et les huiles essentielles beaucoup plus rapidement et complètement qu'avec des pistils entiers.
The method.
Broyez les pistils
Placez les pistils de safran et le sucre (si vous en utilisez) dans votre mortier. Utilisez le pilon pour les réduire en une poudre fine et homogène.
Ajoutez le liquide
Versez l'eau tiède – environ 50°C à 60°C – sur le safran broyé dans le petit bol. N'utilisez pas d'eau bouillante, car cela pourrait atténuer le parfum.
Laissez infuser
Couvrez le bol pour conserver la chaleur et laissez reposer pendant au moins 15 minutes. L'eau passera du jaune pâle à un ambre profond et intense.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un récipient en verre ou en céramique pour l'infusion ; le métal peut parfois réagir avec l'épice et altérer le goût.
Si vous utilisez cette eau pour la pâtisserie, vous pouvez remplacer l'eau par du lait tiède pour une base plus riche.
L'eau de safran peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à trois jours, bien qu'il soit préférable de l'utiliser immédiatement pour un maximum d'arôme.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le safran est de bonne qualité ?
Les pistils de safran de haute qualité doivent être entièrement rouge foncé. Si vous voyez beaucoup de tiges jaunes ou orangées mélangées, ce ne sont que des charges qui contiennent peu de saveur.
Puis-je utiliser plus d'eau ?
Vous pouvez, mais la puissance sera diluée. Utilisez de petites quantités de liquide pour créer une 'essence de safran' concentrée que vous pourrez ensuite ajouter à votre plat principal.
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