Chutney de Coco Frais
Ce chutney est un accompagnement quotidien incontournable dans les foyers du sud de l'Inde, servi avec des dosas, des idlis et des vadas. La fraîcheur de la noix de coco est primordiale pour le résultat, alors choisissez-la avec soin.
La fraîcheur est la clé.
Si vous ne trouvez pas de noix de coco fraîche entière, vous pouvez utiliser de la noix de coco râpée surgelée, mais évitez la noix de coco déshydratée qui manque l'humidité et le gras nécessaires à la formation d'une émulsion correcte.
- petit mixeur ou moulin humide
- petite poêle à frire ou sauteuse à fond épais
- spatule
What goes in.
- 1.5 tassesnoix de coco fraîchement râpée
- 2 c. à soupepois chiches grillés fendus (pottukadalai)
- 2piments verts, ajustés selon votre goût
- 1/2 poucegingembre frais, pelé
- 1/4 tasseeau, et plus si nécessaire
- 1 c. à cafégraines de moutarde
- 1 brinfeuilles de curry fraîches
- 1piment rouge séché, cassé en deux
- 1 c. à soupehuile de coco
Faire grésiller les aromates
L'ajout final des graines de moutarde et des feuilles de curry dans l'huile chaude crée une couche fumée et noisettée qui contraste avec la pâte de coco crue.
The method.
Mixer la base
Ajoutez la noix de coco, les pois chiches grillés, les piments verts, le gingembre et une pincée de sel dans votre mixeur. Mixez par à-coups jusqu'à ce que le mélange soit grossièrement haché, puis ajoutez l'eau par petites quantités tout en mixant jusqu'à obtenir une pâte épaisse et légèrement texturée.
Préparer le tempérage
Faites chauffer l'huile de coco dans une petite poêle à feu moyen. Quand elle commence à chatoyer, ajoutez les graines de moutarde. Dès qu'elles commencent à éclater, ajoutez immédiatement les feuilles de curry et le piment rouge séché.
Finaliser le plat
Laissez la poêle sur le feu pendant seulement 5 à 10 secondes, jusqu'à ce que les feuilles de curry soient croustillantes et d'un vert vif. Versez l'huile chaude et les aromates directement sur le bol de pâte de coco mixée.
Mélanger et servir
Incorporez le tempérage au chutney juste avant de servir pour conserver le contraste entre la base froide et l'huile chaude et parfumée.
Other turns to take.
Chutney à la Coriandre
Ajoutez une poignée de feuilles de coriandre fraîche avant de mixer pour une touche herbacée et une couleur vert vif.
Chutney aux Noix
Remplacez la moitié des pois chiches grillés par des cacahuètes grillées pour un profil de saveur plus profond et plus terreux.
When it doesn't go to plan.
Si le chutney est trop épais, ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois ; il doit adhérer à la cuillère plutôt que de couler.
Ne laissez pas les feuilles de curry brûler ; elles doivent conserver leur couleur verte même après avoir touché l'huile chaude.
Salez le chutney à la toute fin pour éviter que la noix de coco ne libère trop d'eau pendant le mixage.
The ones that keep coming up.
Puis-je le conserver pour plus tard ?
Il se conserve mieux dans les 24 heures car la noix de coco fraîche tourne rapidement. Gardez-le au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique.
Pourquoi utiliser des pois chiches grillés ?
Les pois chiches agissent comme un liant, donnant au chutney du corps et de l'épaisseur, ce qui l'empêche de devenir trop aqueux.
How real cooks make it.
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