Tirokafteri (Dip Épicé au Feta)
C'est un incontournable de la table des mezzés grecs qui dépend entièrement de la qualité de votre feta. Évitez les paquets de feta pré-émiettée ; utilisez un bloc de feta conservé dans sa saumure pour une meilleure texture et un goût plus prononcé.
Ne mixez pas trop le mélange.
L'objectif est d'obtenir une consistance tartinable, mais vous voulez conserver un peu de la structure originale de la feta plutôt que d'en faire une pâte complètement lisse et liquide.
- robot culinaire
- spatule en caoutchouc
- petite poêle
What goes in.
- 225 gfromage feta dans la saumure, égoutté
- 2poivrons rouges, rôtis et pelés
- 1piment frais (serrano ou fresno), épépiné
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupevinaigre de vin rouge
- 1/2 c. à caféorigan séché
Pulsez, ne pas mixer en purée
Utilisez de courtes impulsions dans le robot culinaire pour réduire les poivrons en purée dans le fromage. Arrêtez dès que les ingrédients sont incorporés ; une légère résistance à la tartine est exactement ce que vous recherchez.
The method.
Préparer les poivrons
Si vous rôtissez des poivrons frais, faites-les noircir à la flamme jusqu'à ce que la peau soit carbonisée, puis placez-les dans un bol couvert de film plastique pendant 10 minutes. Retirez la peau brûlée et les graines.
Combiner
Placez la feta, les poivrons rôtis, le piment frais, le vinaigre et l'origan dans le bol du robot culinaire.
Mixer
Donnez 5 à 6 impulsions au mélange. Versez l'huile d'olive dans le tube d'alimentation tout en pulsant encore quelques fois jusqu'à ce que le mélange se tienne.
Ajuster
Goûtez pour le piquant. Si vous désirez plus d'intensité, ajoutez une pincée supplémentaire de flocons de piment. Transférez dans un bol et laissez reposer pendant au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger avant de servir.
Other turns to take.
Tirokafteri à l'Ail Rôti
Ajoutez deux gousses d'ail rôti au robot culinaire pour une douceur plus profonde et plus douce qui atténue le côté salé de la feta.
Version Yaourt
Pour une consistance plus légère, remplacez 30g de feta par une cuillère à soupe de yaourt grec épais.
When it doesn't go to plan.
Goûtez toujours votre feta avant d'assaisonner ; certaines marques sont nettement plus salées que d'autres.
Si le dip semble trop sec, ajoutez un filet d'huile d'olive supplémentaire, pas d'eau.
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, mais ramenez à température ambiante avant de servir pour une meilleure saveur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la feta de lait de vache ?
Oui, mais la feta de lait de brebis ou un mélange de lait de brebis et de chèvre offre l'acidité et la teneur en matières grasses nécessaires qui définissent le profil de saveur traditionnel.
Et si mon dip est trop salé ?
La solution la plus simple est d'ajouter plus de poivron rouge rôti ou une petite quantité de yaourt grec pour neutraliser la salinité.
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