Gigantes Plaki : Haricots Géants à la Tomate
C'est un plat qui demande de la patience. Vous cherchez à transformer de robustes haricots secs en quelque chose de crémeux, lié par une sauce qui repose sur la qualité de votre huile d'olive et la fraîcheur de vos herbes.
Les haricots nécessitent un engagement d'une nuit.
Ne précipitez pas le trempage, sinon les peaux resteront dures tandis que les centres deviendront pâteux. Utilisez l'huile d'olive de la meilleure qualité que vous possédez ; elle agit à la fois comme vecteur de saveur et comme médium de cuisson.
- grand saladier pour le trempage
- marmite à fond épais
- plat de cuisson de 23x33 cm
- couteau de chef
What goes in.
- 450 gharicots géants secs (gigantes)
- 120 mlhuile d'olive extra vierge
- 2grands oignons jaunes, finement coupés en dés
- 3 goussesd'ail, hachées
- 1 boîtede tomates concassées (400 g)
- 2 c. à soupede concentré de tomates
- 1 bottede persil frais, haché
- 1 c. à caféd'origan séché
- au goûtsel de mer et poivre noir concassé
Laisser la sauce « casser »
Vous saurez que la sauce est prête à aller au four lorsque l'huile remontera à la surface et se séparera de la base de tomates, signe que l'eau s'est évaporée et que les saveurs se sont concentrées.
The method.
Tremper les haricots
Couvrir les haricots avec 7-8 cm d'eau froide et laisser reposer pendant au moins 12 heures. Égoutter et rincer abondamment.
Précuire
Placer les haricots dans une marmite, couvrir d'eau fraîche et laisser mijoter environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais tiennent encore leur forme. Égoutter, en réservant une demi-tasse de liquide de cuisson.
Préparer la base
Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, puis ajouter l'ail et le concentré de tomates, en remuant pendant deux minutes pour cuire l'acidité métallique du concentré.
Mijoter la sauce
Ajouter les tomates concassées, l'origan et le liquide de cuisson des haricots réservé. Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout épaississe en une sauce riche, d'un rouge profond.
Mélanger et cuire au four
Transférer les haricots dans le plat de cuisson, les napper de sauce, et incorporer le reste de l'huile d'olive et la moitié du persil. Cuire au four à 190°C pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement croustillant et que la sauce soit épaisse.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajouter une cuillère à café de flocons de piment rouge aux oignons lors de la cuisson.
Ajout de Légumes
Incorporer des carottes ou du céleri coupés en dés avec les oignons pour plus de douceur.
When it doesn't go to plan.
Si les haricots semblent secs pendant la cuisson, ajoutez un filet d'eau chaude dans les coins du plat.
Les gigantes sont meilleurs le lendemain, une fois que les haricots ont entièrement absorbé la sauce.
Servir à température ambiante avec un quartier de citron et du pain croustillant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Vous pouvez, mais ils n'auront pas la même texture. Les haricots secs tiennent mieux leur forme lors de la longue cuisson au four.
Et si ma sauce est trop liquide ?
Laissez cuire plus longtemps au four ; l'évaporation est la clé d'un profil de saveurs profond.
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