Pommes de terre rôties au citron à la grecque
Ces pommes de terre jouent sur le contraste entre l'acidité piquante du citron et la richesse du bouillon de volaille. Elles ne rôtissent pas simplement ; elles mijotent et dorent simultanément, transformant le fond de la poêle en un concentré de saveurs.
Taillez vos quartiers de manière homogène
Des pommes de terre coupées uniformément garantissent que tout atteint la bonne texture en même temps. Si les morceaux sont trop petits, ils deviendront de la bouillie avant que les bords ne dorent.
- grand saladier
- plat de cuisson robuste ou plaque de cuisson avec rebords
- couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 1,4 kgpommes de terre Yukon Gold, brossées
- 12 clhuile d'olive extra vierge
- 15 cljus de citron frais
- 24 clbouillon de volaille ou de légumes
- 4gousses d'ail, hachées finement
- 1 c. à soupeorigan séché
- 1 c. à cafésel de mer
- 1/2 c. à cafépoivre noir concassé
Trempage dans le plat
Ne sautez pas le mélange de bouillon et de jus de citron ; l'amidon des pommes de terre interagit avec le liquide pour créer un enrobage épais et savoureux qui nappe chaque quartier.
The method.
Préchauffer et préparer
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Coupez les pommes de terre en quartiers épais – visez environ 8 quartiers par pomme de terre.
Mélanger les aromates
Dans un grand saladier, fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, le bouillon, l'ail haché, l'origan, le sel et le poivre jusqu'à émulsion.
Enrober les pommes de terre
Ajoutez les quartiers dans le saladier et mélangez bien pour que chaque surface soit nappée du mélange d'huile et d'herbes.
Disposer et rôtir
Transférez dans le plat de cuisson en une seule couche. Versez tout liquide restant du saladier sur le dessus.
La cuisson au four
Enfournez pendant 45 à 60 minutes. Toutes les 20 minutes, retournez les pommes de terre pour assurer un brunissement uniforme. C'est prêt lorsque le liquide s'est presque évaporé, laissant aux pommes de terre un extérieur croustillant d'un ambre profond.
Other turns to take.
Finition aux herbes fraîches
Mélangez avec une poignée de persil ou d'aneth frais haché juste après les avoir sorties du four.
Croûte de feta
Émiettez une quantité généreuse de feta sur les pommes de terre pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un plat en métal si vous voulez un bord plus croustillant et plus défini pour les pommes de terre.
Si les pommes de terre dorent trop vite mais sont encore crues à l'intérieur, couvrez le plat de papier aluminium pendant 15 minutes, puis retirez-le pour terminer le croustillant.
Choisissez une pomme de terre à chair ferme comme la Yukon Gold ; elles gardent mieux leur forme pendant le long mijotage que les pommes de terre farineuses pour purée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser d'autres herbes séchées que l'origan ?
Le thym ou le romarin conviennent bien, mais utilisez-les en plus petite quantité car leurs saveurs sont plus prononcées que l'origan séché.
Le liquide ne s'est pas encore évaporé, mais les pommes de terre sont cuites ?
Retirez les pommes de terre et placez le plat sur la cuisinière à feu moyen-vif pour réduire rapidement le liquide en un glaçage, puis reversez-le sur les pommes de terre.
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