Pommes de terre rôties au citron et aux herbes
Les pommes de terre rôties dépendent d'une chaleur élevée et d'une poêle bien garnie pour obtenir un extérieur croustillant et un centre tendre et vapeur. En les mélangeant avec de l'huile d'olive et des aromates avant de les rôtir à haute température, vous créez une croûte qui retient l'humidité du jus de citron ajouté dans les dernières minutes.
La taille compte plus que la chaleur.
Coupez vos pommes de terre en cubes uniformes d'environ 2,5 cm pour vous assurer qu'elles arrivent à la fin de la cuisson en même temps. Si elles sont de tailles inégales, les plus petits deviendront de la bouillie tandis que les plus gros resteront crus.
- plaque de cuisson à rebords
- saladier
- couteau de chef
- pinces
What goes in.
- 900 gpommes de terre Yukon Gold, coupées en cubes de 2,5 cm
- 3 c. à soupehuile d'olive
- 1 c. à souperomarin frais, haché
- 2 goussesail, écrasé et haché
- 1gros citron, pressé
- 1 c. à cafésel de mer
- 1/2 c. à cafépoivre noir
Préchauffer la plaque
Glissez votre plaque de cuisson vide dans le four pendant qu'il préchauffe. Déposer les pommes de terre huilées sur une surface chaude permet une saisie immédiate sur le dessous, évitant ainsi qu'elles ne collent.
The method.
Préchauffage et préparation
Préchauffez votre four à 220 °C (425 °F) avec la plaque de cuisson à l'intérieur. Mélangez les cubes de pommes de terre, l'huile, le sel, le poivre, le romarin et l'ail dans un saladier jusqu'à ce que chaque surface soit enrobée.
Première cuisson au four
Versez délicatement les pommes de terre sur la plaque de cuisson chaude. Étalez-les en une seule couche. Faites rôtir pendant 30 minutes, en secouant la plaque à mi-cuisson pour les retourner.
La touche de citron
Retirez la plaque du four. Versez le jus de citron sur les pommes de terre et mélangez avec des pinces pour que le liquide enrobe les morceaux croustillants. Remettez au four pendant 5 minutes.
Servir
Sortez-les lorsqu'elles sont d'un brun doré profond et uniforme. Servez-les immédiatement pendant que la peau est encore croustillante.
Other turns to take.
Style Grec
Ajoutez une cuillère à café d'origan séché et un quart de tasse de fromage feta émietté une fois les pommes de terre sorties du four.
Picante
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge au mélange d'huile avant de rôtir.
When it doesn't go to plan.
Séchez soigneusement vos pommes de terre après les avoir lavées ; un excès d'eau crée de la vapeur qui empêche le brunissement.
N'utilisez pas de papier sulfurisé si vous souhaitez obtenir une croûte ; le contact direct avec le métal est nécessaire.
Si l'ail commence à brunir trop rapidement, glissez-le sous les morceaux de pommes de terre pendant la première cuisson au four.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des pommes de terre Russet à la place ?
Oui, mais elles seront plus farineuses et moins crémeuses à l'intérieur. Les Yukon Golds gardent mieux leur forme lors de la cuisson à haute température.
Comment savoir si elles sont cuites ?
La peau doit être cassante au toucher, et une fourchette doit glisser au centre du plus gros morceau sans aucune résistance.
How real cooks make it.
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