Patates au citron : Les pommes de terre grecques citronnées
Ces pommes de terre doivent être assez tendres pour céder à la fourchette sans aucune résistance, tout en conservant une touche d'acidité vive du citron. Elles sont la base d'un rôti du dimanche traditionnel, absorbant les jus de la viande qu'elles accompagnent.
Ne lésinez pas sur l'huile ni sur le citron.
Les pommes de terre ont besoin de braiser dans le liquide pour s'attendrir avant de pouvoir devenir croustillantes au four. Utilisez un plat de cuisson qui épouse les quartiers de pommes de terre pour qu'ils soient partiellement immergés.
- grand saladier
- plat à rôtir peu profond ou grand plat de cuisson en céramique
- économe
- couteau de chef
What goes in.
- 1,35 kgpommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en gros quartiers
- 120 mlhuile d'olive extra vierge
- 120 mljus de citron frais
- 240 mlbouillon de poulet ou de légumes
- 3gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupeorigan séché
- 1 c. à cafésel de mer
Le ratio de liquide
Les pommes de terre doivent baigner dans suffisamment de liquide pour atteindre la moitié de leur hauteur. Si vous n'utilisez pas assez de bouillon ou d'huile, elles vont se dessécher avant de ramollir.
The method.
Préchauffer le four
Réglez le four à 200°C (400°F) et assurez-vous que la grille est au centre.
Préparer l'émulsion
Dans un petit bocal, secouez l'huile d'olive, le jus de citron, le bouillon, l'ail, l'origan et le sel jusqu'à obtenir un mélange pâle et trouble.
Disposer les quartiers
Placez les quartiers de pommes de terre dans le plat à rôtir. Serrez-les les uns contre les autres pour qu'ils ne nagent pas trop librement, ce qui les aide à garder leur forme.
Verser et enfourner
Versez le liquide sur les pommes de terre. Enfournez à découvert pendant 45 minutes. Retournez les quartiers délicatement une fois, à mi-cuisson, pour assurer une coloration uniforme.
Le croustillant final
Continuez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes. Le fond du plat devrait être presque sec, ne laissant que l'huile dorée, et les pommes de terre devraient avoir des bords caramélisés foncés.
Other turns to take.
Avec de la moutarde
Incorporez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon au mélange citron-huile pour un profil plus vif et profond.
Finition aux herbes fraîches
Ajoutez du persil ou de l'aneth frais haché immédiatement après avoir sorti le plat du four pour égayer l'intensité.
When it doesn't go to plan.
Coupez les pommes de terre en gros quartiers uniformes pour qu'elles ne se désintègrent pas en purée pendant la longue cuisson.
Si le liquide s'évapore trop rapidement, ajoutez un filet d'eau chaude, mais résistez à l'envie de le faire dans les dix dernières minutes.
Laissez reposer les pommes de terre dans le plat pendant cinq minutes avant de servir ; elles absorberont le reste de l'huile savoureuse.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des pommes de terre Russet ?
Vous le pouvez, mais les Yukon Golds gardent mieux leur forme et ont un intérieur plus crémeux qui contraste mieux avec la peau croustillante.
Pourquoi mes pommes de terre sont-elles devenues pâteuses ?
Vous avez probablement utilisé un plat de cuisson trop grand, ce qui a entraîné une évaporation trop rapide du liquide, ou vous avez coupé les quartiers trop finement.
How real cooks make it.
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