Horiatiki : La Vraie Salade Grecque de Village
Il n'y a pas de laitue dans une véritable salade de village. C'est une préparation copieuse et rustique qui demande des tomates qui sentent encore le soleil et de la feta conservée dans sa saumure.
Les ingrédients font tout le travail
Comme il n'y a aucun élément cuit pour masquer les saveurs, vos produits doivent être à leur apogée. Utilisez un couteau à pain dentelé robuste pour éviter que les tomates ne se transforment en purée.
- couteau à pain
- grand saladier en bois
- planche à découper
What goes in.
- 4 grossestomates mûres, coupées en gros quartiers
- 2concombres de serre, coupés en grosses demi-lunes
- 1oignon rouge, coupé en fines rondelles
- 125 mlolives de Kalamata, dénoyautées
- 1 bloc (200 g)feta grecque
- 60 mlhuile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupeorigan grec séché
- au goûtsel de mer
Garder la feta entière
Ne jamais émietter la feta dans le bol. Placez le bloc entier directement sur les légumes pour que chacun puisse en détacher la quantité désirée, gardant ainsi la salade fraîche et nette.
The method.
Préparer les légumes
Coupez les tomates en gros quartiers de la taille d'une bouchée et les concombres en grosses demi-lunes. La consistance est importante ici ; gardez les morceaux substantiels.
Mélanger
Placez les tomates, les concombres, les oignons et les olives dans le saladier. Mélangez une fois, très délicatement, pour répartir.
Assaisonner
Arrosez les légumes avec l'huile d'olive. Salez légèrement, en gardant à l'esprit que les olives et la feta sont déjà salées.
Finaliser
Placez le bloc de feta au centre du saladier. Saupoudrez généreusement l'origan séché sur toute la salade et le fromage.
Other turns to take.
Poivron Vert
Ajoutez un poivron vert, coupé en fines rondelles, pour un croquant vif et amer qui équilibre la douceur des tomates.
Ajout de câpres
Ajoutez une cuillère à soupe de câpres au gros sel pour relever le profil salin du plat.
When it doesn't go to plan.
Servez avec de épaisses tranches de pain croustillant pour saucer l'huile restante, le jus des tomates et les miettes de feta au fond du bol.
Évitez de conserver la salade au réfrigérateur ; le froid émousse la saveur des tomates et durcit l'huile d'olive.
Si vos oignons sont trop forts, faites tremper les rondelles dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis essuyez-les avant de les ajouter.
The ones that keep coming up.
Dois-je ajouter du vinaigre ?
Dans une salade de village traditionnelle, non. L'acidité doit provenir entièrement des tomates. Si vous trouvez qu'il manque de vivacité, assurez-vous que vos tomates sont vraiment mûres plutôt que d'ajouter du vinaigre.
Puis-je utiliser de la feta de lait de vache ?
Pour une texture authentique et un profil savoureux, recherchez de la feta fabriquée à partir d'un mélange de lait de brebis et de chèvre.
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