Saganaki Poêlé
L'objectif est une dualité distincte : un centre fondant et souple, enrobé d'une coquille irrégulière, d'un brun profond. Concentrez toute votre attention sur la poêle pendant les trois minutes de la cuisson ; la transition du doré au brûlé se fait en un clin d'œil.
Choisir le bon fromage est la clé de la réussite.
N'essayez pas cela avec du halloumi ou des fromages de table standard ; ils se comporteront différemment. Il vous faut un fromage à pâte dure, au lait de brebis ou de chèvre, spécifiquement étiqueté pour la friture ou le grill.
- Poêle à fond épais en fonte ou en acier inoxydable
- Spatule à poisson
- Papier absorbant
What goes in.
- 170 gde fromage Kefalograviera ou Gravyera, coupé en tranche de 1,3 cm d'épaisseur
- 2 c. à soupede farine tout usage
- 1 c. à souped'huile d'olive
- 1/2citron frais
Enrobage pour la structure
Une légère couche de farine crée une barrière qui aide la surface du fromage à se déshydrater rapidement, permettant à la croûte de se former avant que le centre ne devienne trop mou.
The method.
Préparer le fromage
Séchez complètement la tranche de fromage avec du papier absorbant. S'il est humide, la croûte va cuire à la vapeur au lieu de dorer.
Enrober
Pressez le fromage dans la farine, en enrobant tous les côtés. Secouez tout excès ; vous ne voulez qu'un voile translucide de farine, pas une épaisse couche.
Chauffer la poêle
Placez la poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive et attendez qu'elle scintille et commence à fumer.
Saisir
Déposez le fromage dans la poêle. Laissez cuire sans y toucher pendant 90 secondes. Une fois le dessous bien brun, retournez-le une fois. Laissez cuire encore 60 à 90 secondes.
Finaliser
Retirez immédiatement le fromage dans une assiette. Pressez le jus de citron frais sur le dessus pendant qu'il crépite encore. Servez tant que le centre est souple.
When it doesn't go to plan.
Si le fromage semble coller, ne forcez pas avec la spatule. Attendez encore 15 secondes ; la croûte se détachera naturellement de la poêle une fois ferme.
Servez immédiatement. En refroidissant, le fromage perd sa chaleur interne et devient caoutchouteux.
Utilisez une poêle en fonte pour un brunissement plus uniforme et constant sur toute la surface du fromage.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du yaourt grec ou du miel sur le dessus ?
Bien que certaines variantes incluent un filet de miel, la préparation classique repose sur l'acidité du citron pour équilibrer le sel du fromage.
Pourquoi mon fromage a-t-il fondu en flaque ?
La chaleur était trop basse, ou le choix du fromage était trop mou. La saisie à haute température nécessite un fromage dur avec une faible teneur en humidité.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe