Samosas Faits Maison
Un bon samosa, c'est le contraste entre la croûte cassante et feuilletée et l'intérieur chaud et assaisonné. La pâte doit être travaillée jusqu'à devenir lisse mais ferme, et la garniture doit avoir de la texture – jamais une purée.
La patience est votre principal outil
La pâte a besoin de repos après le pétrissage pour détendre le gluten, vous permettant ainsi d'étaler les enveloppes finement sans qu'elles ne se rétractent.
- grand saladier
- rouleau à pâtisserie
- marmite à fond épais pour la friture
- écumoire
- grille à pâtisserie
What goes in.
- 2 tassesfarine tout usage
- 3 c. à soupeghee ou huile neutre
- 1/2 c. à cafégraines d'ajowan
- 1/2 tasseeau tiède
- 3 grossespommes de terre type Russet, bouillies et grossièrement écrasées
- 1/2 tassepetits pois
- 1 c. à cafégraines de cumin
- 1 c. à cafégraines de coriandre, concassées
- 1 c. à cafégingembre, finement râpé
- au goûtsel et poudre de chili
Créer le cône
Badigeonnez le bord de votre demi-cercle de pâte avec un peu d'eau et superposez les bords droits pour former un cône serré. Pincez fermement la couture pour éviter que l'huile ne s'infiltre dans la garniture pendant la friture.
The method.
Préparer la pâte
Incorporez le ghee et les graines d'ajowan dans la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau progressivement pour former une pâte ferme et sèche au toucher. Pétrissez pendant 5 minutes, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Faire la garniture
Torréfiez les graines de cumin et de coriandre dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez le gingembre et les épices, puis incorporez les pommes de terre et les petits pois. Cuisez juste assez pour mélanger les saveurs ; gardez la préparation granuleuse.
Étaler et façonner
Divisez la pâte en six boules. Étalez chacune en ovale, coupez en deux et façonnez en cône. Garnissez avec 2 cuillères à soupe du mélange de pommes de terre, puis scellez le bord supérieur avec de l'eau, en pressant pour fermer.
La friture
Chauffez l'huile à feu doux – si vous y déposez un petit morceau de pâte, il doit remonter lentement avec de fines bulles. Faites frire 3 à 4 samosas à la fois pendant 12 à 15 minutes, en les retournant occasionnellement jusqu'à ce que la croûte soit d'un blond pâle et rigide.
Other turns to take.
Viande hachée
Remplacez la garniture de pommes de terre par de l'agneau ou du poulet finement haché, cuit avec des épices entières torréfiées et des oignons.
When it doesn't go to plan.
Si votre croûte bulle rapidement (se cloque) au contact de l'huile, l'huile est trop chaude ; retirez du feu pendant une minute.
Ne surchargez pas ; laissez un demi-pouce de pâte vide en haut pour assurer une bonne fermeture.
Placez les samosas finis sur une grille plutôt que sur du papier absorbant pour éviter que le dessous ne devienne détrempé.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma croûte est-elle molle après friture ?
L'huile était probablement trop chaude. Une température élevée cuit l'extérieur trop rapidement tandis que l'intérieur reste pâteux. Maintenez le feu doux pour laisser l'humidité s'évaporer lentement.
How real cooks make it.
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