Samosas aux Légumes
Un bon samosa se définit par le contraste entre une croûte qui éclate comme du verre et une garniture de pommes de terre moelleuse, aux notes de cumin. Manipulez le pliage comme de l'origami, en veillant à bien pincer les bords pour éviter que la garniture ne s'échappe dans l'huile.
La pâte a besoin de temps pour se reposer.
Ne sautez pas la période de repos de 30 minutes pour la pâte, sinon elle se rétractera quand vous essaierez de l'étaler.
- marmite à fond épais pour la friture
- écumoire
- rouleau à pâtisserie
- petit bol d'eau
What goes in.
- 2 tassesde farine tout usage
- 3 c. à soupede ghee ou d'huile neutre
- 1/2 c. à caféde graines d'ajwain
- 3 grossespommes de terre, bouillies, pelées et coupées en dés
- 1/2 tassede petits pois
- 1 c. à caféde graines de cumin
- 1 c. à caféde coriandre moulue
- 1/2 c. à caféde poudre de piment rouge
- 1 c. à soupede gingembre frais, haché
Sceller le paquet
Découpez votre pâte étalée en demi-cercles. Badigeonnez le bord droit avec de l'eau, repliez-le sur lui-même et pressez la couture pour former un cône solide avant de le garnir.
The method.
Préparer la pâte
Mélangez le ghee à la farine et aux graines d'ajwain du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez de l'eau froide petit à petit jusqu'à former une pâte ferme et lisse. Couvrez et réservez.
Préparer la garniture
Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles crépitent, puis faites revenir le gingembre. Ajoutez les pommes de terre, les petits pois et les épices. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé, écrasez légèrement pour que certaines pommes de terre restent en morceaux, et laissez refroidir complètement.
Étaler et garnir
Divisez la pâte en 6 boules. Étalez chaque boule en cercle et coupez-la en deux. Formez le cône, garnissez de deux cuillères à café du mélange de pommes de terre, et scellez le bord supérieur avec de l'eau, en pressant fermement avec les dents d'une fourchette.
Frire
Chauffez l'huile à feu moyen-doux. Faites frire les samosas en plusieurs fournées. Si l'huile est trop chaude, la croûte cloquera ; maintenez la chaleur constante jusqu'à ce qu'ils obtiennent une couleur brun doré uniforme.
Other turns to take.
Non-Végétarien
Ajoutez de l'agneau haché cuit avec du garam masala à la base de pommes de terre.
Au four
Badigeonnez les samosas assemblés de ghee fondu et enfournez à 200°C (400°F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant à mi-cuisson.
When it doesn't go to plan.
Laissez toujours refroidir complètement la garniture de pommes de terre avant de garnir la pâte pour éviter que la croûte ne ramollisse.
Si vos samosas fuient pendant la friture, le scellage n'est pas assez hermétique ; utilisez plus d'eau sur les bords la prochaine fois.
Gardez la pâte étalée couverte d'un linge humide pendant que vous travaillez pour l'empêcher de sécher.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma croûte bulle-t-elle ?
L'huile est probablement trop chaude. Maintenez la température basse et constante afin que la pâte cuise uniformément sans cloquer.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe