Samosas Croustillants aux Légumes
Un bon samosa équilibre une croûte craquante et friable avec un centre chaud et parfumé au cumin. C'est une leçon de géométrie et de patience, qui exige de plier la pâte en un cône qui garde sa forme suffisamment longtemps pour être plongé dans l'huile chaude.
Contrôlez votre humidité
La garniture doit être complètement refroidie avant de garnir la pâte, sinon la vapeur ramollira la pâte de l'intérieur.
- marmite à fond épais pour la friture
- écumoire
- rouleau à pâtisserie
- passoire fine
What goes in.
- 2 tassesfarine tout usage
- 3 c. à soupeghee ou huile neutre
- 1/2 c. à cafégraines d'ajwain
- 3grosses pommes de terre, bouillies et coupées en dés
- 1/2 tassepetits pois surgelés
- 1 c. à soupegingembre frais, haché
- 1 c. à cafégraines de cumin
- 1 c. à cafégaram masala
- 1/2 c. à cafépoudre de curcuma
- 1piment vert, finement haché
Le Scellage du Cône
Superposez légèrement les bords de la pâte et pressez fermement avec votre pouce ; si la soudure n'est pas hermétique, l'huile s'infiltrera et le samosa éclatera.
The method.
Préparer la pâte
Incorporez le ghee à la farine et aux graines d'ajwain jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez juste assez d'eau pour former une boule ferme et non collante. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Cuire la garniture
Faites griller les graines de cumin dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajoutez le gingembre et le piment. Incorporez les pommes de terre et les petits pois, en écrasant légèrement les pommes de terre pour qu'il reste des morceaux. Assaisonnez avec les épices et laissez refroidir complètement.
Abaisser et découper
Divisez la pâte en six boules. Étalez chaque boule en un cercle de 15 cm et coupez-la en deux pour obtenir deux demi-cercles.
Assembler
Humidifiez le bord droit du demi-cercle, pliez pour former un cône et pincez la soudure. Garnissez avec deux cuillères à soupe du mélange de pommes de terre, puis scellez l'ouverture supérieure.
Frire
Chauffez l'huile à feu moyen-doux. Faites frire les samosas par lots pendant 8 à 10 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée pâle.
Other turns to take.
Samosas à la Viande
Remplacez la moitié du volume de pommes de terre par du lamme ou du bœuf finement haché, cuit avec des oignons brunis.
Au Four
Badigeonnez l'extérieur d'huile et faites cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 25 minutes, bien que la croûte soit mate plutôt que vitreuse.
When it doesn't go to plan.
Si l'huile est trop chaude, la croûte brunira immédiatement tandis que la pâte à l'intérieur restera crue.
Ne remplissez pas trop ; laissez une marge d'un centimètre et demi en haut pour assurer une fermeture propre.
Placez les samosas finis sur une grille plutôt que sur du papier absorbant pour garder le dessous croustillant.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma croûte fait-elle des bulles ?
Les bulles apparaissent lorsque la pâte n'a pas été suffisamment pétrie ou si la température de l'huile est trop élevée. Assurez-vous que la pâte est lisse avant de l'abaisser.
Puis-je les préparer à l'avance ?
Vous pouvez les façonner et les conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les frire, à condition qu'ils soient couverts pour éviter que la pâte ne se dessèche.
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