Pâte à Samosas Maison : La Recette Essentielle
Une bonne enveloppe de samosa doit offrir un croquant solide et explosif qui cède la place à la farce. Si la pâte est trop molle, elle absorbe trop d'huile ; si elle est trop travaillée, elle devient élastique plutôt que croustillante.
Maîtriser le sablage de la matière grasse
La texture de votre enveloppe finale est déterminée avant même que vous n'ajoutiez une seule goutte d'eau. Prenez votre temps pour intégrer la matière grasse.
- Grand saladier
- Corne de pâtissier
- Torchons humides
- Rouleau à pâtisserie
What goes in.
- 2 tassesfarine tout usage
- 1/2 c. à cafésel
- 1/2 c. à cafégraines d'ajwain (graines de carom)
- 3 c. à soupeghee ou huile neutre
- 1/2 tasseeau froide (approximativement)
Intégrer la Matière Grasse
Utilisez le bout de vos doigts pour sabler le ghee dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide. Ce processus enrobe les protéines de la farine, les empêchant de former de longues chaînes de gluten, ce qui est essentiel pour obtenir une pâte croustillante plutôt qu'élastique.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et les graines d'ajwain à l'aide d'un fouet pour une répartition uniforme.
Incorporer la matière grasse
Ajoutez le ghee et sablez-le dans la farine avec le bout des doigts jusqu'à ce que le mélange se tienne lorsqu'on le presse dans la paume de la main.
Former la pâte
Ajoutez l'eau une cuillère à soupe à la fois. La pâte doit être ferme et sèche – si elle semble molle ou collante, vous avez ajouté trop d'eau.
Repos
Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer pendant au moins 45 minutes. Cela détend le gluten, permettant d'étaler de fins disques sans que la pâte ne se rétracte.
Abaisser et façonner
Divisez la pâte en boules égales, étalez-les en ovales fins, coupez-les en deux et pliez-les en cônes pour les garnir.
Other turns to take.
Version Complète
Remplacez la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé complète finement moulue pour une enveloppe plus rustique et plus noisettée.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte se rétracte lorsque vous l'étalez, laissez-la reposer 10 minutes de plus ; elle a besoin de plus de temps pour se détendre.
Gardez la portion de pâte inutilisée couverte en permanence par le torchon humide pour éviter qu'elle ne sèche et ne se fissure.
Pour sceller les cônes de samosas, utilisez une petite touche d'eau sur votre doigt pour coller les bords.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte fait-elle des cloques après friture ?
Les cloques apparaissent si l'huile est trop chaude ou si la pâte a été manipulée trop vigoureusement. Faites frire à feu moyen-doux pour garantir une cuisson uniforme de l'enveloppe sans bulles à la surface.
Puis-je préparer cette pâte à l'avance ?
Oui, la pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Laissez-la revenir à température ambiante avant de l'étaler.
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