Samossas aux Légumes
Un bon samossa est un équilibre entre le croquant de la pâte frite et la douceur du centre, relevé par les épices. Il est préférable de les préparer en grande quantité, en les pliant bien pour que l'huile ne s'infiltre pas à l'intérieur pendant qu'ils gonflent.
La texture est primordiale.
Votre pâte doit être ferme. Si elle est trop molle, les samossas absorberont l'huile comme une éponge. Assurez-vous que la garniture est complètement refroidie avant d'essayer de plier la pâte.
- Faitout à fond épais pour la friture
- Écumoire
- Rouleau à pâtisserie
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 2 tassesde farine tout usage
- 3 c. à soupede ghee ou d'huile neutre
- 1/2 c. à caféde graines d'ajwain
- 3 grossespommes de terre à chair farineuse, bouillies, pelées et coupées en dés
- 1/2 tassede petits pois
- 1 c. à soupede gingembre râpé
- 1 c. à soupede coriandre moulue
- 1 c. à caféde graines de cumin
- 1/2 c. à caféde poudre de piment rouge
- 1 c. à souped'huile neutre pour la friture
Créer la fermeture
Utilisez une goutte d'eau sur les bords de votre cône de pâte. Appuyez fermement sur la couture avec votre pouce pour vous assurer qu'il ne reste pas de poches d'air, sinon le samossa éclatera dans l'huile chaude.
The method.
Préparer la pâte
Mélangez la farine, les graines d'ajwain, le sel et la matière grasse. Ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Préparer la garniture
Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les graines de cumin, puis le gingembre et les épices sèches. Incorporez les pommes de terre et les petits pois, en les écrasant légèrement pour qu'ils s'agglomèrent sans être en purée. Laissez refroidir complètement.
Former les cônes
Étalez la pâte en cercles fins, coupez chaque cercle en deux. Humidifiez le bord droit, pliez-le pour former un cône, et soudez la couture latérale.
Garnir et fermer
Garnissez le cône, puis badigeonnez le bord supérieur d'eau et repliez-le pour bien sceller la dernière couture.
Frire
Faites chauffer l'huile à feu moyen-doux. Faites frire les samossas par petites fournées. Tournez-les occasionnellement jusqu'à ce que la pâte soit d'un doré pâle et rigide.
Other turns to take.
Non végétarien
Remplacez la garniture de pommes de terre par du hachis d'agneau cuit, assaisonné de garam masala et de graines de grenade séchées.
Au four
Badigeonnez les samossas formés d'huile et enfournez à 190°C (375°F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois à mi-cuisson.
When it doesn't go to plan.
Testez la température de l'huile avec un petit morceau de pâte ; il doit faire de légères bulles et remonter lentement à la surface, sans grésiller violemment.
Si la pâte se rétracte pendant que vous l'étalez, elle a besoin de plus de temps de repos ; laissez-la reposer encore 10 minutes sous un film plastique.
Gardez les samossas que vous ne faites pas frire sous un torchon humide pour qu'ils ne sèchent pas et ne se fendent pas.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes samossas sont-ils détrempés ?
La température de l'huile était probablement trop basse, ou la pâte trop humide. Assurez-vous que la température de l'huile reste stable et que la pâte est ferme.
Puis-je les préparer à l'avance ?
Oui. Formez-les et conservez-les au réfrigérateur sur une plaque jusqu'à 4 heures avant de les frire.
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