Œufs Brouillés Indiens (Anda Bhurji)
Voici un petit-déjeuner rapide et plein de caractère, qui passe de la poêle à l'assiette en un éclair. L'objectif est de garder les œufs distincts et légèrement fermes face à la saveur piquante du gingembre cru et des piments.
La texture dépend du timing
Ayez tous vos aromates hachés et vos épices mesurées avant d'allumer la cuisinière. Une fois que les œufs sont ajoutés, vous n'êtes qu'à soixante secondes de la fin.
- Poêle à fond épais en acier au carbone ou poêle antiadhésive
- Spatule
- Petit bol mélangeur
What goes in.
- 4gros œufs
- 1oignon rouge moyen, coupé en petits dés
- 1gros tomate, coupée en dés
- 2piments verts (type serrano ou oiseau), hachés finement
- 1 c. à cafégingembre frais, râpé
- 1/2 c. à cafécurcuma en poudre
- 1/2 c. à cafépiment rouge en poudre
- 1 c. à soupehuile ou ghee
- Poignéecoriandre fraîche, hachée
- Au goûtsel
Ne travaillez pas trop les morceaux
Incorporez délicatement les œufs plutôt que de les fouetter constamment dans la poêle. Vous voulez voir des morceaux de jaune et de blanc distincts, enrobés d'épices, et non une pâte jaune uniforme.
The method.
Chauffer la matière grasse
Faites chauffer l'huile ou le ghee dans votre poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Faire revenir les aromates
Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils perdent leur goût âpre et deviennent translucides. Ajoutez le gingembre et les piments verts, et laissez cuire encore 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajouter la base
Ajoutez les tomates, le curcuma et le piment en poudre. Laissez cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent et que l'huile commence à se séparer légèrement des bords de la masala.
Brouiller
Cassez les œufs directement dans la poêle ou fouettez-les légèrement dans un bol au préalable. Versez-les sur la masala. Utilisez votre spatule pour déplacer les œufs de l'extérieur vers l'intérieur.
Finir la cuisson
Retirez du feu lorsque les œufs sont presque pris mais semblent encore humides. Ils continueront de cuire un instant après que vous ayez retiré la poêle du feu.
Garnir
Incorporez la coriandre fraîche et servez immédiatement.
Other turns to take.
Garni
Ajoutez des petits pois coupés finement en dés ou des poivrons hachés avec les oignons pour plus de croquant.
Crémeux
Terminez avec une petite noix de beurre incorporée juste à la fin pour ajouter de la richesse.
When it doesn't go to plan.
Gardez le feu vif ; si la poêle est trop froide, les oignons vont cuire à la vapeur au lieu de revenir.
Si la poêle semble trop sèche avant d'ajouter les œufs, ajoutez un filet d'eau pour détendre la masala.
Servez avec du pain grillé croustillant ou du pain plat chaud pour saucer la masala.
The ones that keep coming up.
Dois-je fouetter les œufs avant de les ajouter ?
C'est facultatif. Les fouetter produit des œufs brouillés plus uniformes, tandis que les casser directement dans la poêle vous donne des morceaux de jaune et de blanc plus gros et distincts.
Puis-je le préparer à l'avance ?
L'Anda Bhurji est meilleur servi dès la sortie de la poêle. Le réchauffage rend souvent les œufs caoutchouteux.
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