Dosa Masala Croustillant
Obtenir la bonne texture demande de la patience lors de la fermentation. Une fois que la pâte a développé une légère acidité, la cuisson elle-même est très rapide.
Le contrôle de la température est votre outil principal
Si la poêle est trop froide, le dosa collera ou deviendra caoutchouteux ; si elle est trop chaude, la pâte figera avant que vous ayez pu l'étaler. Gardez un petit bol d'eau et un torchon à portée de main pour essuyer et refroidir la surface entre chaque fournée.
- Plancha en fonte robuste
- Mélangeur haute vitesse
- Louche plate en acier
- Saladier
What goes in.
- 3 tassesriz parboiled
- 1 tasseurad dal (haricot mungo noir décortiqué)
- 1 c. à cafégraines de fenugrec
- 4 grossespommes de terre jaunes, bouillies et coupées en dés
- 2piments verts, fendus
- 1 c. à cafégraines de moutarde
- 1/2 c. à cafépoudre de curcuma
- 1 brinfeuilles de curry
- au goûtsel
- au besoinghee ou huile neutre
Mouvement radial
Commencez avec votre louche au centre de la poêle et dessinez une spirale serrée et continue vers l'extérieur. Ne soulevez pas la louche avant d'atteindre le bord pour assurer une crêpe fine et uniforme.
The method.
Tremper
Faites tremper le riz, le dal et les graines de fenugrec dans des bols séparés avec de l'eau pendant 6 heures.
Moudre
Égouttez l'eau et mixez le mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Ajoutez un minimum d'eau si nécessaire pour aider les lames à tourner.
Fermenter
Couvrez la pâte et laissez-la reposer dans un endroit chaud toute la nuit, jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles et augmente de volume.
Préparer la garniture
Chauffez l'huile, faites revenir les graines de moutarde et les feuilles de curry. Ajoutez le curcuma, les piments et les pommes de terre ; écrasez légèrement et faites cuire pendant 5 minutes.
Cuire le dosa
Chauffez la plancha à feu moyen-vif. Essuyez avec un torchon huilé. Versez une louche de pâte, étalez en spirale, arrosez de quelques gouttes de ghee sur les bords, et laissez cuire jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant.
Garnir et servir
Placez une portion de garniture de pommes de terre au centre et pliez le dosa. Servez chaud.
Other turns to take.
Dosa Masala de Mysore
Étalez un chutney rouge épicé à base d'ail et de piments séchés sur la crêpe avant d'ajouter la garniture de pommes de terre.
Dosa au Paneer
Râpez du paneer frais sur la garniture de pommes de terre juste avant de plier.
When it doesn't go to plan.
Si votre pâte ne fermente pas, c'est probablement que la température ambiante est trop basse ; placez-la à l'intérieur d'un four avec juste la lumière allumée.
Toujours fouetter doucement la pâte fermentée avant de la verser pour assurer une consistance aérée.
Utilisez une surface en fonte plutôt qu'antiadhésive pour un croustillant supérieur et irrégulier qui retient le ghee.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon dosa colle-t-il à la poêle ?
La poêle n'est pas assez chaude, ou elle n'a pas été correctement culottée. Assurez-vous que la surface est bien nettoyée de tout résidu entre chaque dosa.
Puis-je utiliser de la farine de riz du commerce ?
Non. La texture dépend de l'amidon libéré lors du processus de broyage humide des grains entiers trempés.
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