Gâteaux de Riz à la Vapeur
Ces gâteaux se définissent par leur texture aérienne et leur légère acidité. Ils sont meilleurs tièdes, peu de temps après être sortis du cuiseur vapeur.
La patience crée la légèreté.
La pâte nécessite une fermentation longue et lente pour développer les bulles qui donnent aux gâteaux leur texture signature. Ne précipitez pas la phase de levée.
- Mixeur haute vitesse
- Grand saladier
- Cuit-vapeur en bambou
- Petits moules en céramique ou en silicone
- Gaze
What goes in.
- 2 tassesriz blanc à grains longs, trempé toute une nuit
- 1/2 tasseriz blanc cuit
- 1/2 tassesucre granulé
- 1 c. à cafélevure instantanée
- 1 tasseeau
Construire la structure alvéolée
La pâte doit atteindre un état où elle est visiblement active et remplie de petites bulles régulières avant d'être versée dans les moules. Si vous négligez cette étape, les gâteaux seront denses au lieu d'être légers.
The method.
Mixer la base
Égouttez votre riz trempé et mixez-le avec le riz cuit, le sucre, la levure et l'eau jusqu'à obtenir un mélange complètement lisse.
Laisser lever la pâte
Versez le mélange dans un saladier, couvrez d'un linge humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures. C'est prêt lorsque la surface est recouverte de minuscules bulles.
Préparer les moules
Huilez légèrement vos moules et disposez-les dans le cuit-vapeur en bambou.
Cuire à la vapeur
Versez la pâte dans les moules, en les remplissant aux trois quarts. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes.
Refroidir
Retirez le couvercle et laissez les gâteaux reposer 2 minutes avant de les démouler pour éviter qu'ils ne s'affaissent.
Other turns to take.
Infusion Coco
Remplacez la moitié de l'eau par du lait de coco épais pour un profil de saveur plus riche.
Garniture
Saupoudrez des graines de sésame noir grillées ou des fruits secs sur la surface de la pâte juste avant la cuisson à la vapeur.
When it doesn't go to plan.
Assurez-vous que l'eau de votre cuiseur vapeur bouillonne à gros bouillons avant d'y placer les moules.
Si les gâteaux s'affaissent au milieu, c'est probablement que le cuiseur vapeur a été ouvert trop tôt ou que la chaleur était trop faible.
Utilisez une brochette pour vérifier le centre ; elle doit ressortir propre.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine de riz au lieu de riz trempé ?
C'est possible, mais mixer du riz trempé frais offre une texture supérieure et plus authentique.
Comment conserver les restes ?
Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant une journée, ou congelez-les et réchauffez-les brièvement à la vapeur.
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