Puri Bhaji
Ce plat repose sur le contraste : le croquant et la vapeur d'un puri fraîchement préparé, associés au confort chaleureux des pommes de terre teintées de curcuma. Il est meilleur consommé immédiatement, tant que la vapeur s'échappe au moment où l'on déchire le pain.
Maîtriser l'hydratation de la pâte
Le secret d'un puri gonflé réside dans une pâte ferme et bien travaillée. Si la pâte est trop molle, elle absorbera l'huile et deviendra lourde.
- un wok ou une cocotte à fond épais
- une écumoire
- un rouleau à pâtisserie
- un saladier
What goes in.
- 2 tassesd'atta (farine de blé complet)
- 1/2 tassed'eau, plus d'eau si nécessaire
- 4 grossespommes de terre, bouillies et grossièrement écrasées
- 1 c. à caféde graines de cumin
- 1/2 c. à caféde curcuma en poudre
- 2piments verts, fendus
- 1/2 c. à caféde graines de moutarde
- 2 tassesd'huile pour la friture
- au goûtsel
Atteindre le gonflement parfait
Lorsque le puri touche l'huile chaude, appuyez doucement sur le centre avec votre écumoire. Cela piège la vapeur à l'intérieur, forçant le pain à se gonfler en une sphère dorée.
The method.
Préparer la pâte
Mélangez la farine, une pincée de sel et une cuillère à café d'huile. Ajoutez l'eau progressivement pour former une pâte ferme et non collante. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
Faire revenir les pommes de terre
Chauffez deux cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les graines de moutarde et de cumin. Une fois qu'elles crépitent, ajoutez les piments et le curcuma. Incorporez les pommes de terre écrasées, ajoutez le sel et versez une tasse d'eau. Laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Abaisser les puris
Divisez la pâte en petites boules de la taille d'une noix de cajou. Étalez-les en cercles fins et uniformes d'environ 10 cm de diamètre.
Frire
Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'un petit morceau de pâte bouillonne et remonte immédiatement. Plongez un puri, appuyez doucement pour le faire gonfler, retournez-le une fois, et retirez-le lorsqu'il est doré.
Other turns to take.
Matar Bhaji
Ajoutez une demi-tasse de petits pois frais ou surgelés au mélange de pommes de terre pour plus de texture.
Piquant au piment rouge
Ajoutez une cuillère à café de poudre de piment rouge Kashmiri à l'huile avec le curcuma pour une couleur vive et profonde.
When it doesn't go to plan.
Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude. Si l'huile est tiède, le puri coulera et deviendra gras au lieu de gonfler.
N'écrasez pas trop les pommes de terre ; laisser quelques morceaux assure une meilleure texture.
Gardez les puris abaissés couverts d'un torchon humide pendant que vous attendez de les frire pour éviter que les bords ne sèchent.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon puri n'a-t-il pas gonflé ?
Généralement, la pâte a été abaissée trop finement ou l'huile n'était pas assez chaude. Visez une épaisseur d'environ 3 millimètres.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ?
Vous pouvez, mais la texture sera plus proche d'un bhatura. La farine de blé complet (atta) donne la structure et la saveur traditionnelles.
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