Idlis à la vapeur
Le secret d'idlis réussis réside dans la fermentation. Vous cherchez une pâte qui a doublé de volume et dégage une odeur légèrement acidulée et levurée avant de toucher le cuiseur vapeur.
La patience est votre ingrédient principal
Les temps de trempage et de fermentation varient en fonction de la température de votre cuisine ; par temps chaud, la pâte lèvera beaucoup plus rapidement.
- blender haute vitesse ou moulin à pierre
- grand saladier
- cuiseur vapeur à idlis ou autocuiseur
- moules à idlis
What goes in.
- 2 tassesriz étuvé (riz à idli)
- 1/2 tasseurad dal entier sans peau
- 1/2 c. à cafégraines de fenugrec
- 1 c. à cafésel de mer
- au besoineau
La texture du moulin
Le dal doit être moulu en une crème épaisse et mousseuse. L'air emprisonné dans la pâte de dal est ce qui assure que les idlis lèvent et restent légers pendant la cuisson à la vapeur.
The method.
Trempage
Rincer le riz et le dal séparément. Faire tremper le riz dans un bol et le dal avec les graines de fenugrec dans un autre pendant au moins 6 heures.
Mouture
Égoutter l'eau. Moudre le dal en premier jusqu'à ce qu'il soit mousseux et double de volume. Ensuite, moudre le riz jusqu'à obtenir une texture légèrement granuleuse et grossière. Combiner les deux dans un grand bol.
Fermentation
Mélanger avec des mains propres pour encourager les bactéries naturelles. Couvrir et laisser dans un endroit chaud et sombre pendant 8 à 10 heures jusqu'à ce que la surface de la pâte semble bullée.
Assaisonnement
Incorporer délicatement le sel à la pâte fermentée pour ne pas dégonfler les bulles d'air emprisonnées.
Cuisson vapeur
Graisser légèrement les moules à idlis. Verser la pâte dans chaque cavité. Cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer dans le cuiseur vapeur pendant 2 minutes avant de démouler.
Other turns to take.
Rava Idli
Une version rapide utilisant de la semoule grillée à la place de la pâte de riz fermentée, liée avec du yaourt.
When it doesn't go to plan.
Utiliser de l'eau filtrée pour le trempage et la mouture ; le chlore peut parfois inhiber la fermentation.
Si votre cuisine est froide, gardez la pâte à l'intérieur d'un four éteint avec la lumière allumée.
Ne pas trop mélanger la pâte une fois qu'elle a fermenté, sinon les idlis deviendront denses.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si ma pâte a suffisamment fermenté ?
La pâte aura une odeur distincte, légèrement acidulée, et devrait avoir augmenté de volume de manière significative avec des bulles visibles à la surface.
Pourquoi mes idlis sont-ils durs ?
Généralement, cela signifie que le dal n'a pas été assez moulu pour créer une consistance mousseuse, ou que le processus de fermentation a été trop court.
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