Riz au lait traditionnel
C'est un dessert de texture et de patience. Quand le riz est tendre, le lait s'est transformé d'un liquide fin en quelque chose de riche et d'épais qui nappe le dos d'une cuillère.
Surveillez le fond de la casserole.
Comme le lait et le sucre brûlent facilement, utilisez une casserole à fond épais et maintenez votre feu strictement à moyen-doux. Si vous vous absentez, le fond brûlera et ruinera le goût de tout le lot.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Cuillère en bois
- Petit mortier et pilon
What goes in.
- 1/2 tasseRiz basmati, trempé pendant 30 minutes et égoutté
- 6 tassesLait entier gras
- 1/2 tasseSucre
- 4Gousses de cardamome verte, graines concassées
- 1 c. à soupeAmandes effilées et pistaches
- 1 pincéeFilaments de safran
Cuisson des solides du lait
Pendant que le lait mijote, une peau (malai) se forme à la surface et sur les côtés de la casserole ; incorporez-la à nouveau dans le liquide. Cela ajoute de la densité et une saveur profonde et grillée au plat final.
The method.
Chauffer le lait
Portez le lait à ébullition dans votre casserole à fond épais à feu moyen, puis réduisez immédiatement à feu doux.
Ajouter le riz
Incorporez le riz égoutté. Laissez cuire à découvert, en remuant toutes les quelques minutes pour éviter que ça n'attache, pendant environ 45 à 50 minutes.
Obtenir la consistance
Lorsque le lait a considérablement réduit et que les grains de riz sont suffisamment tendres pour être écrasés sur le palais, ajoutez le sucre et les graines de cardamome concassées.
Mélange final
Laissez mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe pour obtenir une crème coulante. Incorporez le safran et les noix, puis retirez du feu.
Other turns to take.
Finition à l'eau de rose
Ajoutez une cuillère à café d'eau de rose une fois le feu éteint pour un arôme floral.
Version au jaggery
Remplacez le sucre par du jaggery râpé une fois que la casserole a légèrement refroidi, ce qui ajoute un caractère de mélasse profond.
When it doesn't go to plan.
Faites tremper le riz avant la cuisson ; cela permet aux grains de gonfler uniformément et garantit qu'ils ne restent pas durs au centre.
N'ajoutez le sucre qu'une fois le riz complètement cuit ; le sucre empêche le riz de ramollir correctement.
Le kheer épaissit considérablement en refroidissant ; retirez-le du feu alors qu'il semble encore un peu plus liquide que vous ne le souhaitez.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon lait a-t-il caillé ?
Une chaleur trop forte ou l'ajout prématuré d'ingrédients acides peuvent en être la cause. Gardez la flamme basse et n'ajoutez le sucre qu'une fois que le lait a déjà réduit.
Puis-je utiliser du lait écrémé ?
Ce n'est pas recommandé. La richesse de ce plat repose entièrement sur la teneur en matières grasses du lait entier pour obtenir la bonne texture.
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