Idlis aux Légumes
Le secret d'un bon idli réside dans la texture de la pâte, qui doit être suffisamment aérée pour gonfler à la vapeur. L'ajout de légumes finement râpés ou coupés en dés apporte une texture différente à la mie tendre, en faisant un repas complet en soi.
La patience est votre ingrédient principal
La pâte nécessite un long temps de fermentation pour développer la levée nécessaire. Ne vous précipitez pas dans cette étape, sinon les idlis seront denses et plats.
- blender haute vitesse
- cuiseur à idlis avec moules
- grand saladier
- grille de cuisson
What goes in.
- 2 tassesriz pour idli ou riz étuvé
- 1/2 tasseurad dal (haricot mungo noir décortiqué et fendu)
- 1/2 c. à cafégraines de fenugrec
- 1 tasselégumes mélangés finement hachés (carottes, haricots verts, petits pois)
- 1 c. à cafégraines de moutarde
- 1 c. à soupehuile
- au goûtsel
Vérification de la cuisson
Après 10 minutes de cuisson à la vapeur, piquez un idli avec une cure-dent. S'il ressort propre, sans pâte humide accrochée, l'idli est entièrement cuit.
The method.
Trempage des grains
Lavez le riz et le dal séparément. Faites-les tremper avec les graines de fenugrec dans de l'eau pendant 6 heures.
Préparation de la pâte
Égouttez l'eau et mixez le dal et le riz jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Ajoutez un minimum d'eau pour que la pâte ait une consistance similaire à celle d'une pâte à crêpes épaisse.
Fermentation
Couvrez le saladier et laissez reposer dans un coin chaud pendant 8 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et dégage une légère odeur aigre.
Préparation des légumes
Faites chauffer l'huile dans une petite poêle, ajoutez les graines de moutarde et faites revenir les légumes hachés pendant 2 minutes pour les attendrir légèrement. Mélangez-les à la pâte fermentée.
Cuisson à la vapeur
Graissez les moules à idlis avec une goutte d'huile. Versez la pâte dans chaque cavité, en remplissant aux trois quarts. Faites cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes à feu vif.
Démoulage
Éteignez le feu et laissez reposer le cuiseur pendant 2 minutes avant d'ouvrir le couvercle. Utilisez une cuillère humide pour retirer délicatement les idlis des moules.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez des piments verts finement hachés et du gingembre à la pâte pour une touche piquante.
Aux noix
Incorporez des noix de cajou grillées ou des cacahuètes concassées pour plus de texture.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un cuiseur en acier inoxydable ; l'aluminium peut laisser un goût métallique dans la pâte fermentée.
Assurez-vous que votre eau bout avant de placer le plateau à idlis à l'intérieur pour garantir une levée immédiate.
Si la pâte ne lève pas, la température ambiante est peut-être trop froide ; déplacez-la dans un endroit plus chaud ou dans un four avec la lumière allumée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une pâte du commerce ?
Oui, si vous manquez de temps, une pâte fermentée du commerce convient parfaitement ; assurez-vous simplement d'incorporer les légumes délicatement afin de ne pas faire retomber les bulles d'air.
Pourquoi mes idlis sont-ils devenus durs ?
Une cuisson à la vapeur trop longue est généralement la cause. Dès que le minuteur indique 12 minutes, vérifiez-les immédiatement.
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