Poêlée d'Aloo Gobi
Ce plat repose sur la gestion de la chaleur et de l'humidité. En cuisant d'abord les pommes de terre et en ajoutant le chou-fleur plus tard, vous vous assurez que tout est prêt en même temps, sans transformer la poêle en une bouillie.
Garder la poêle assez remplie pour frire, mais pas trop pour éviter la cuisson à la vapeur.
Coupez vos pommes de terre en dés uniformes d'un demi-pouce (environ 1,3 cm). Si les morceaux sont trop gros, ils ne cuiront pas avant que les épices ne brûlent.
- Grande poêle en acier inoxydable ou en fonte
- Spatule métallique
- Couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 1 grosse têtede chou-fleur, séparé en bouquets de la taille d'une bouchée
- 2 moyennespommes de terre Russet, pelées et coupées en dés de 1,3 cm
- 3 c. à souped'huile neutre
- 1 c. à caféde graines de cumin
- 1 c. à caféde curcuma en poudre
- 1 c. à soupede gingembre frais, haché finement
- 1/2 c. à caféde poudre de chili
- 1 c. à caféde garam masala
- au goûtsel
- une poignéede coriandre fraîche, ciselée
Contrôler la coloration
Ajoutez d'abord les pommes de terre dans l'huile chaude et ne les dérangez pas pendant deux bonnes minutes. Cela crée une croûte qui les empêche de se défaire une fois les épices ajoutées.
The method.
Faire revenir les pommes de terre
Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les graines de cumin ; dès qu'elles crépitent, ajoutez les dés de pommes de terre. Laissez-les dorer sur les bords pendant environ 8 minutes.
Ajouter le chou-fleur
Incorporez les bouquets de chou-fleur. Remuez occasionnellement, en laissant le chou-fleur prendre quelques taches brunes sur les bords. Laissez cuire encore 7 minutes.
Faire infuser les épices
Poussez les légumes sur les côtés pour créer un puits au centre. Ajoutez le gingembre, le curcuma, la poudre de chili et le sel. Laissez cuire 30 secondes jusqu'à ce que le parfum embaume la pièce.
Finir la cuisson
Mélangez le tout jusqu'à enrobage homogène. Couvrez la poêle pendant 2 minutes pour attendrir l'intérieur. Retirez du feu, saupoudrez de garam masala et de coriandre.
Other turns to take.
Aloo Gobi aux Petits Pois
Ajoutez une tasse de petits pois surgelés dans les deux dernières minutes de cuisson pour une touche sucrée.
Finition Acidulée
Pressez la moitié d'un citron vert sur le plat juste avant de servir pour réveiller les épices terreuses.
When it doesn't go to plan.
Essuyez le chou-fleur avec un torchon avant de le mettre dans l'huile pour éviter les éclaboussures.
Ne salez pas trop au début ; le sel extrait l'humidité des légumes et peut les rendre mous.
Si les pommes de terre dorent trop vite mais restent dures à l'intérieur, baissez le feu à moyen et ajoutez une cuillère à soupe d'eau, puis couvrez immédiatement.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si les pommes de terre sont cuites ?
Appuyez sur un morceau de pomme de terre contre le côté de la poêle avec votre spatule. S'il cède sans résistance, c'est qu'il est cuit.
Puis-je utiliser d'autres pommes de terre ?
Utilisez une pomme de terre farineuse comme la Russet pour obtenir la meilleure texture ; les pommes de terre à chair ferme ont tendance à retenir trop d'humidité et peuvent se défaire.
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