Préparer une Sauce de Base pour Curry
Cette sauce est le moteur des plats complexes et multicouches. En cuisant le côté végétal cru des légumes avant de les mixer, vous assurez que la sauce résultante offre un fond neutre et savoureux qui n'écrasera pas vos épices de finition.
La consistance est primordiale.
Ne vous précipitez pas lors de la première étape de cuisson des oignons ; ils doivent être tendres et translucides, sans coloration, pour conserver le profil neutre nécessaire à une base.
- Grande marmite à fond épais
- Mixeur plongeant ou mixeur classique
- Chinois (passoire fine)
What goes in.
- 1 kgoignons jaunes, hachés grossièrement
- 100 gcarottes, pelées et coupées en dés
- 100 gpoivron vert, épépiné et coupé en dés
- 50 ggingembre frais, pelé et tranché
- 50 ggousses d'ail, pelées
- 1 c. à cafécurcuma en poudre
- 1,5 litreeau
- 2 c. à soupehuile végétale neutre
Obtenir le Soyeux
Après le mixage, passez la sauce au chinois. Cela retire les fibres du gingembre et des oignons, garantissant une texture uniforme et professionnelle en bouche.
The method.
Faire revenir les aromates
Chauffez l'huile dans la marmite à feu moyen. Ajoutez les oignons, les carottes, les poivrons, le gingembre et l'ail. Laissez cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres mais n'aient pas pris de couleur.
Mijoter
Incorporez le curcuma et ajoutez l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes jusqu'à ce que les légumes s'effritent.
Mixer
Utilisez un mixeur plongeant directement dans la marmite pour liquéfier le contenu jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gros morceaux.
Finaliser
Passez le mélange au chinois (passoire fine) dans un récipient propre, en utilisant le dos d'une louche pour presser le liquide à travers.
Other turns to take.
Base Riche
Ajoutez une poignée de noix de cajou crues dans le liquide pendant le mijotage, avant de mixer, pour une sauce plus crémeuse et substantielle.
Base Épicée
Ajoutez des épices entières comme des bâtons de cannelle ou des gousses de cardamome verte dans la marmite au début du mijotage, en les retirant avant de mixer.
When it doesn't go to plan.
Laissez la sauce refroidir complètement avant de la portionner dans des récipients pour la congeler.
La sauce épaissira considérablement une fois refroidie ; ajustez avec un trait d'eau lors du réchauffage pour un plat.
Goûtez toujours la base une fois terminée ; elle doit être neutre et légèrement savoureuse, agissant comme une toile vierge.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile ?
Restez sur une huile neutre pour maintenir la flexibilité de la base pour différents types de currys.
Combien de temps cela reste-t-il frais ?
Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe