Préparer une Base de Masala
Ce n'est pas une sauce rapide ; c'est le fondement qui donne de la profondeur à tout, des lentilles à la viande braisée. Une fois que vous maîtrisez le timing de ce processus, vous n'avez plus besoin de recettes pour la structure de votre repas.
La patience est votre ingrédient principal.
Si vous précipitez la cuisson des oignons, le résultat final manquera de profondeur. Attendez que l'huile perle à la surface avant de passer à l'étape suivante.
- Sauteuse large à fond épais
- Spatule en bois
- Couteau de chef
What goes in.
- 3 c. à soupeGhee ou huile neutre
- 2 grosOignons jaunes, finement ciselés
- 1 c. à soupePâte de gingembre
- 1 c. à soupePâte d'ail
- 2 c. à caféCoriandre moulue
- 1 c. à caféCumin moulu
- 1/2 c. à caféCurcuma en poudre
- 1/2 c. à caféPiment en poudre
- 2Tomates moyennes, réduites en purée
Observer la Séparation
Vous savez que le masala est prêt quand l'eau s'est évaporée et que la matière grasse commence à scintiller et à se séparer des bords de la pâte. Si vous n'atteignez pas ce point, le plat aura le goût d'oignons crus et bouillis plutôt que d'une base grillée et concentrée.
The method.
Chauffer la matière grasse
Ajoutez le ghee dans la sauteuse sur feu moyen. Dès qu'il scintille, ajoutez les oignons.
Faire dorer les oignons
Faites cuire les oignons pendant 15 à 20 minutes. Ils doivent passer de translucides à une couleur ambre foncé. Ne les laissez pas brûler.
Ajouter les aromates
Incorporez les pâtes de gingembre et d'ail. Faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur piquante et crue disparaisse.
Torréfier les épices
Ajoutez la coriandre, le cumin, le curcuma et le piment. Remuez constamment pendant 60 secondes ; si la poêle est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
Incorporer les tomates
Versez la purée de tomates. Faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange épaississe en une pâte uniforme et que la matière grasse commence à bouillonner sur les bords.
Other turns to take.
Base aux Épices Entières
Ajoutez des graines de cumin, des clous de girofle ou une feuille de laurier dans la matière grasse chaude avant les oignons pour un profil plus parfumé.
Finition au Yaourt
Incorporez deux cuillères à soupe de yaourt épais à la toute fin pour ajouter une légère acidité et une texture veloutée.
When it doesn't go to plan.
Gardez un petit bol d'eau à proximité ; une touche d'eau aide à empêcher les épices de brûler.
Ciselez les oignons aussi uniformément que possible pour qu'ils dorent à la même vitesse.
Ne surchargez pas la poêle, sinon les oignons vont cuire à la vapeur au lieu de frire.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du gingembre et de l'ail en poudre ?
La pâte fraîche offre un profil de saveur nettement meilleur ; si vous utilisez de la poudre, réduisez la quantité de moitié pour éviter l'amertume.
Comment savoir si le feu est trop fort ?
Si les épices noircissent en quelques secondes au contact de la poêle, le feu est trop fort et elles ont brûlé.
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