Biryani de Poulet Traditionnel
C'est un plat qui demande patience et précision. On ne se contente pas de cuire du riz et du poulet ; on construit un paysage de saveurs chaudes et terreuses qui dépend de la vapeur emprisonnée dans le récipient.
Le basmati, la clé.
Utilisez du riz basmati vieilli de haute qualité. Si les grains ne sont pas longs et fins, leur texture ne résistera pas à la cuisson à la vapeur.
- Cocotte à fond épais avec un couvercle hermétique
- Grand saladier
- Écumoire
- Passoire fine
What goes in.
- 2 tassesriz basmati vieilli
- 2 lbcuisses de poulet, avec os et sans peau
- 1 tasseyaourt nature
- 3grands oignons jaunes, émincés en fines demi-lunes
- 3 c. à soupeghee (beurre clarifié)
- 1 c. à soupepâte de gingembre et d'ail
- 2 c. à cafégaram masala
- 1 c. à cafépoudre de chili
- 1/2 tassecoriandre fraîche et menthe, hachées
- une pincéefilaments de safran infusés dans 2 c. à soupe de lait chaud
Sceller la vapeur
La dernière étape repose sur une étanchéité parfaite. Si votre couvercle n'est pas lourd, placez une feuille de papier d'aluminium sur la cocotte avant de le fermer pour retenir la moindre vapeur à l'intérieur.
The method.
Caraméliser les oignons
Faire chauffer le ghee dans votre cocotte. Cuire les oignons à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun acajou foncé. En retirer la moitié et réserver pour la garniture.
Mariner le poulet
Dans un saladier, mélanger le poulet, le yaourt, la pâte de gingembre-ail, les épices et la moitié des oignons frits. Laisser reposer 30 minutes pendant que vous préparez le riz.
Pré-cuire le riz
Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant exactement 5 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres à l'extérieur mais encore fermes au cœur. Égoutter immédiatement.
Monter les couches
Étaler le mélange de poulet au fond de la cocotte. Couvrir avec le riz, puis arroser avec le lait au safran et le reste des oignons frits sur le dessus.
Cuisson à la vapeur
Couvrir hermétiquement la cocotte. Cuire à feu doux pendant 35 minutes. Ne pas soulever le couvercle. Laisser reposer 10 minutes hors du feu avant d'ouvrir.
Other turns to take.
Biryani aux pommes de terre
Ajouter des morceaux de pommes de terre pré-frites dans la couche de poulet pour plus d'amidon et de texture.
Biryani végétarien
Remplacer le poulet par des fleurettes de chou-fleur et des petits pois, et réduire le temps de cuisson à la vapeur de 10 minutes.
When it doesn't go to plan.
Toujours rincer le riz ; enlever l'excès d'amidon en surface est le seul moyen de s'assurer que les grains ne collent pas.
Si le poulet semble trop liquide avant le montage, laissez-le réduire à feu vif pendant quelques minutes supplémentaires ; vous voulez une sauce concentrée, pas une soupe.
Utiliser une large cuillère au moment de servir pour bien racler le fond afin d'obtenir un mélange de poulet épicé et de riz blanc dans chaque portion.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le riz est cuit ?
Lors de la pré-cuisson, testez un grain en le pressant entre le pouce et l'index. Il doit céder facilement mais offrir une légère résistance en son centre.
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