Curry de Poulet Facile
Un curry simple repose sur la construction d'une base d'aromates et d'épices avant de laisser mijoter des morceaux de poulet dans une sauce à base de tomates et de yaourt. Le processus demande de la patience pour bien dorer la pâte d'oignons, ce qui donne la base de la saveur finale.
Le secret est dans la base d'oignons.
Ne soyez pas pressé avec les oignons. S'ils restent pâles, la sauce aura un goût de cru ; vous recherchez une couleur brun doré foncé avant d'ajouter les tomates.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
What goes in.
- 680 gcuisses de poulet, sans peau et sans os, coupées en morceaux de 4 cm
- 3oignons jaunes moyens, finement hachés
- 2 c. à soupepâte de gingembre et d'ail
- 2tomates mûres, finement hachées
- 240 mlyaourt nature entier, fouetté
- 1 c. à soupecoriandre moulue
- 1 c. à cafécurcuma moulu
- 1 c. à cafépiment rouge en poudre
- 1 c. à cafégaram masala
- 3 c. à soupehuile de cuisson neutre
- au goûtsel casher
Faire revenir la base d'épices
Cette technique consiste à faire frire ensemble les oignons, les aromates et les épices jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer des bords de la pâte, garantissant qu'il ne reste aucune amertume d'épices crues.
The method.
Faire dorer les oignons
Chauffez l'huile dans la cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et faites cuire en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur ambrée foncée. Cela prend environ 10-12 minutes.
Ajouter les aromates
Incorporez la pâte de gingembre et d'ail. Laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur piquante et crue disparaisse.
Incorporer les épices
Baissez le feu à moyen. Ajoutez la coriandre, le curcuma et le piment en poudre. Remuez pendant 1 minute, en ajoutant une éclaboussure d'eau si les épices collent au fond.
Former la base
Ajoutez les tomates hachées et une pincée de sel. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles s'effondrent en une pâte épaisse et pulpeuse et que l'huile se sépare des bords.
Saisir le poulet
Ajoutez les morceaux de poulet dans la cocotte. Remuez pour bien les enrober de la base d'épices et laissez cuire jusqu'à ce que la viande devienne opaque à l'extérieur.
Mijoter
Baissez le feu à moyen-doux. Incorporez le yaourt progressivement en fouettant pour éviter qu'il ne caille. Couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
Finir
Retirez le couvercle, saupoudrez de garam masala et remuez pour épaissir la sauce selon votre préférence. Ajustez le sel avant de servir.
Other turns to take.
Curry Coco
Remplacez le yaourt par du lait de coco entier pour une finition plus crémeuse et plus douce.
Plus Épicé
Ajoutez deux piments verts fendus pendant l'étape 2 pour augmenter le piquant frais et vif.
When it doesn't go to plan.
Épongez le poulet avec du papier absorbant avant de l'ajouter à la cocotte pour qu'il saisisse plutôt que de cuire à la vapeur.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un quart de tasse d'eau tiède à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Toujours fouetter le yaourt dans un bol séparé avec une pincée de sauce curry chaude avant de l'ajouter à la cocotte pour éviter qu'il ne caille.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand les oignons sont prêts ?
Ils doivent ressembler à de la confiture foncée, considérablement réduits en volume, avec un arôme doux et grillé.
Puis-je utiliser des blancs de poulet ?
Oui, mais réduisez le temps de mijotage de 5 à 7 minutes, car la viande de poitrine sèche plus rapidement que les cuisses.
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