Poulet au Beurre
Ce plat demande de la patience pour la sauce. En laissant les tomates et les épices réduire jusqu'à ce qu'elles foncent et libèrent leurs huiles, vous construisez une base qui équilibre la richesse des produits laitiers.
La marinade est non négociable pour la texture.
Le yaourt décompose les fibres du poulet tandis que les épices pénètrent en profondeur, gardant la viande tendre une fois qu'elle est ajoutée à la sauce.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Grand saladier
- Pinces
- Écumoire
What goes in.
- 680 gcuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2,5 cm
- 240 mlyaourt nature entier
- 3 c. à soupepâte de gingembre et d'ail
- 2 c. à cafégaram masala
- 1 c. à cafécurcuma en poudre
- 2 c. à soupeghee ou huile neutre
- 1 grosoignon jaune, finement haché
- 360 mlpurée de tomates
- 1 c. à soupepoudre de piment kashmiri
- 120 mlcrème épaisse
- 3 c. à soupebeurre froid non salé, coupé en dés
- 1 c. à soupefeuilles de fenugrec séchées (kasuri methi), écrasées
Attendre le scintillement
Lors de la cuisson de la sauce tomate, continuez de remuer jusqu'à ce que l'huile commence à se rassembler sur les bords de la casserole. Cela indique que la teneur en eau s'est évaporée et que les épices sont bien grillées.
The method.
Marinade
Mélangez le yaourt, la moitié de la pâte de gingembre et d'ail, une cuillère à café de garam masala et le curcuma dans un bol. Ajoutez le poulet, enrobez-le bien, et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Saisir
Chauffez la moitié du ghee dans une cocotte à feu moyen-vif. Par petites quantités, faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Retirez et réservez ; ils n'ont pas besoin d'être entièrement cuits.
Arômates
Ajoutez le reste du ghee et les oignons dans la même cocotte. Faites-les sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, puis ajoutez le reste de la pâte de gingembre et d'ail.
Mijoter
Versez la purée de tomates et la poudre de piment. Laissez cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange fonce et que l'huile se sépare. Cela prend environ 10 à 12 minutes.
Finition
Remettez le poulet dans la cocotte avec le jus accumulé. Ajoutez 120 ml d'eau si la sauce est trop épaisse. Laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Incorporez la crème épaisse et le beurre froid en émulsionnant. Incorporez les feuilles de fenugrec écrasées avant de servir.
Other turns to take.
Version plus piquante
Ajoutez une cuillère à café de poivre de Cayenne ou de piments serrano finement hachés pendant l'étape de cuisson des oignons.
Profondeur fumée
Faites griller le poulet sous le gril du four pendant 5 minutes avant de l'ajouter à la sauce pour imiter un four tandoor.
When it doesn't go to plan.
Ne sautez pas les feuilles de fenugrec séchées ; elles apportent l'arôme caractéristique associé au poulet au beurre de restaurant.
Utilisez du beurre froid à la toute fin pour donner à la sauce une finition brillante et lisse.
Si la sauce a un goût trop acide, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre pour équilibrer la tomate.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la poitrine de poulet à la place ?
Vous pouvez, mais les cuisses de poulet supportent mieux le mijotage et restent tendres, tandis que les poitrines ont tendance à devenir fibreuses.
Que faire si ma sauce est granuleuse ?
Si votre purée de tomates était granuleuse, mixez la sauce jusqu'à obtenir une texture lisse avant d'ajouter la crème et le beurre.
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