Riz à la noix de coco
L'objectif ici est d'obtenir une casserole de riz riche et parfumée sans en perdre la structure. Cela fonctionne mieux lorsque le riz a suffisamment d'espace pour absorber les graisses, devenant blanc nacré et légèrement sucré.
Surveillez le feu, pas seulement l'horloge
Parce que le lait de coco contient des sucres et des graisses naturels, il brûle beaucoup plus vite que l'eau plate. Surveillez attentivement la casserole une fois que vous avez baissé le feu.
- Casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- Chinois (passoire fine)
- Spatule en silicone
What goes in.
- 350 mlriz basmati
- 1 boîte (400 ml)lait de coco entier
- 120 mleau
- 1 c. à cafésel casher
- 1 c. à soupehuile neutre
Griller l'amidon à sec
Faire revenir le riz rincé dans l'huile pendant deux minutes avant d'ajouter le liquide enrobe les grains de matière grasse, ce qui les empêche de s'agglutiner pendant la cuisson à la vapeur.
The method.
Rincer le riz
Mettez le riz dans un chinois et passez-le sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Secouez autant d'humidité en excès que possible.
Griller
Chauffez l'huile dans votre casserole à feu moyen. Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que les bords des grains aient l'air translucides.
Mélanger
Versez le lait de coco, l'eau et le sel. Remuez juste assez pour tout combiner et vous assurer qu'aucun riz n'est collé au fond.
Mijoter
Portez à ébullition douce, puis baissez immédiatement le feu au réglage le plus bas. Couvrez hermétiquement.
Cuire à la vapeur
Laissez cuire 17 minutes sans soulever le couvercle. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes pour permettre à l'humidité de se répartir uniformément.
Other turns to take.
Version salée
Ajoutez une tige de citronnelle écrasée ou un morceau de gingembre de 5 cm dans la casserole avant de couvrir pour qu'ils infusent pendant que le riz cuit à la vapeur.
Garniture grillée
Incorporez une poignée de flocons de noix de coco non sucrés grillés juste avant de servir pour plus de texture.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du lait de coco entier en conserve, pas les versions plus liquides en brique destinées à être bues.
Si le couvercle de votre casserole n'est pas hermétique, placez un torchon propre entre la casserole et le couvercle pour piéger efficacement la vapeur.
Égrenez le riz délicatement avec une fourchette plutôt qu'une cuillère pour éviter de casser les grains délicats.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous avez probablement utilisé trop de liquide ou n'avez pas suffisamment rincé l'amidon du riz avant la cuisson.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Oui, mais vous devrez augmenter la quantité d'eau d'environ 120 ml et prolonger le temps de mijotage à 40-45 minutes.
How real cooks make it.
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