Comment réussir un riz basmati aérien
Le riz basmati est apprécié pour son arôme floral et sa forme longue et fine. Lorsqu'il est préparé correctement, chaque grain est indépendant, léger et aéré, prêt à absorber les sucs d'un curry ou à servir de base neutre pour un sauté.
Le rinçage est la clé
Ne sautez pas l'étape du rinçage. L'excès d'amidon est la principale cause du paquetage, et vous voulez en retirer le maximum avant que la chaleur n'atteigne le grain.
- passoire fine
- casserole à fond épais
- couvercle hermétique
- fourchette
What goes in.
- 1,5 tasseriz basmati vieilli
- 2,5 tasseseau froide
- 0,5 c. à cafésel fin de mer
- 1 c. à caféhuile neutre ou beurre
La perfection sans manipulation
Une fois que l'eau commence à frémir, le couvercle doit rester fermé. La vapeur, et non l'eau bouillante, achève la cuisson et garantit que les grains du dessus sont aussi tendres que ceux du dessous.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans une passoire fine et laissez couler de l'eau froide dessus. Remuez les grains avec votre main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule de la passoire soit parfaitement claire et non trouble.
Trempage (facultatif)
Pour obtenir les grains les plus longs, laissez le riz rincé reposer dans un bol d'eau fraîche pendant 20 minutes, puis égouttez-le soigneusement. Cela hydrate le grain avant le début de la cuisson.
Mélanger et porter à ébullition
Ajoutez le riz, l'eau froide, le sel et la matière grasse dans votre casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Une fois que des bulles apparaissent à la surface, réduisez le feu au réglage le plus bas possible.
Cuisson à la vapeur
Couvrez la casserole hermétiquement. Laissez cuire 15 minutes sans y toucher. Ne soulevez pas le couvercle, même pour jeter un coup d'œil.
Repos
Éteignez le feu et laissez la casserole reposer, toujours couverte, pendant 10 minutes supplémentaires. Cela permet à l'humidité de se redistribuer uniformément.
Aérer
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour soulever délicatement les grains du fond. Servez immédiatement.
Other turns to take.
Riz Aromatique
Ajoutez une cosse de cardamome entière ou un petit morceau de bâton de cannelle dans l'eau pendant l'ébullition pour parfumer les grains d'épices.
Riz au Curcuma
Incorporez un quart de cuillère à café de curcuma moulu dans l'eau avant de faire bouillir pour obtenir une teinte jaune vif.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours de l'eau froide pour commencer, car cela permet au riz de chauffer progressivement avec l'eau.
Si votre couvercle n'est pas étanche, placez un torchon propre entre la casserole et le couvercle pour créer un meilleur joint.
N'utilisez pas de cuillère en bois pour aérer le riz, car cela pourrait écraser les grains ; une fourchette est le seul outil pour cette tâche.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau ou remué le riz pendant la cuisson. Remuer libère de l'amidon et brise les grains.
Puis-je cuire plus de 1,5 tasse à la fois ?
Oui, mais conservez le ratio eau/riz à environ 1:1,75. Les plus grandes quantités peuvent nécessiter une minute ou deux de temps de repos supplémentaire.
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