Dahl de Lentilles Corail
Les lentilles corail se défont rapidement pour obtenir une consistance épaisse et crémeuse, ce qui en fait le légume sec le plus rapide pour un dîner express. Vous préparez ce plat en faisant mijoter les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis en y ajoutant une touche d'épices infusées dans de la matière grasse chaude – appelée tarka – versée juste avant de servir.
Surveillez les lentilles, pas la montre.
Les lentilles corail perdent leur forme et deviennent crémeuses à la cuisson ; elles n'ont pas la tenue ferme des variétés vertes ou brunes. Rincez-les soigneusement dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éviter une mousse excessive pendant l'ébullition.
- Casserole à fond épais
- Petite poêle ou chauffe-beurre
- Passoire fine
- Fouet
What goes in.
- 350 glentilles corail, rincées
- 950 mleau ou bouillon de légumes
- 1 c. à cafécurcuma moulu
- 2 c. à soupeghee ou huile neutre
- 1 c. à cafégraines de cumin
- 1 petitoignon jaune, finement ciselé
- 3 goussesail, haché
- 1 c. à soupegingembre frais, râpé
- 1/2 c. à caféflocons de piment
- au goûtsel
Tempérer les épices
Chauffer les aromates et les épices dans la matière grasse juste avant de servir libère leurs huiles essentielles, qui seraient perdues si elles bouillaient pendant toute la durée de cuisson.
The method.
Faire bouillir les lentilles
Mettez les lentilles, l'eau, le curcuma et une cuillère à café de sel dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Écumez la mousse blanche qui remonte à la surface.
Mijoter
Couvrez partiellement et laissez cuire pendant 20 minutes. Les lentilles devraient s'être complètement désintégrées pour former une soupe épaisse. Si cela devient trop sec, ajoutez un peu d'eau.
Préparer la tarka
Dans la petite poêle, chauffez le ghee à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin ; lorsqu'elles crépitent, ajoutez l'oignon. Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
Infuser les aromates
Incorporez l'ail, le gingembre et les flocons de piment. Laissez cuire 60 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé, en prenant soin de ne pas brûler l'ail.
Mélanger
Versez le mélange chaud d'épices et de matière grasse directement dans la casserole de lentilles. Remuez une fois pour mélanger et servez chaud.
Other turns to take.
Dahl aux Épinards
Incorporez deux grosses poignées de jeunes épinards frais après l'ajout de la tarka, en remuant jusqu'à ce que les légumes soient flétris.
Finition Coco
Incorporez un demi-verre de lait de coco entier à la fin pour une texture plus riche et crémeuse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un fouet pour battre les lentilles cuites si vous préférez une texture parfaitement lisse et uniforme.
Ne salez pas les lentilles dès le début si vous voulez qu'elles ramollissent plus vite ; ajoutez le sel à mi-cuisson.
Si la tarka sent l'âcreté, c'est que vous avez brûlé les épices ; jetez et recommencez l'infusion dans de l'huile neuve.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des lentilles vertes à la place ?
Les lentilles vertes ou brunes conserveront leur forme, ce qui modifiera considérablement la texture. Vous devrez augmenter le temps de cuisson de 15 à 20 minutes.
Comment conserver les restes ?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à quatre jours. Le dahl épaissira considérablement, ajoutez donc un peu d'eau en le réchauffant.
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