Pâte de Gingembre et d'Ail Fraîche
La pâte de gingembre et d'ail est une base fondamentale préparée en mixant à parts égales du gingembre et de l'ail pour obtenir une émulsion lisse et épaisse. En la préparant en lots et en la conservant correctement, vous vous assurez d'avoir une base aromatique et piquante prête pour n'importe quel curry, sauté ou marinade, sans le travail fastidieux de la préparation quotidienne.
L'équilibre est la clé.
Utilisez un ratio de 1:1 en poids ou en volume pour garantir que ni le soufre piquant de l'ail ni la chaleur vive du gingembre ne dominent. Pelez soigneusement votre gingembre pour éviter une texture granuleuse.
- Petit robot culinaire ou mortier et pilon
- Économe
- Bocal en verre hermétique
What goes in.
- 120 mlgingembre frais, pelé et haché
- 120 mlgousses d'ail, pelées
- 1 c. à soupehuile neutre
- 1/2 c. à c.sel (facultatif, agit comme conservateur)
L'astuce de l'huile
Ajouter une cuillère à soupe d'huile neutre pendant le mixage aide les fibres à se décomposer pour former une pâte homogène et lisse plutôt qu'une purée grumeleuse. Cela enrobe également les aromates, ce qui aide à prévenir l'oxydation.
The method.
Préparation des aromates
Utilisez le bord d'une cuillère pour gratter la peau du gingembre. Assurez-vous que les gousses d'ail sont débarrassées de toute extrémité de racine ligneuse.
Hachage grossier
Coupez le gingembre en petits cubes uniformes pour que les lames du robot les attrapent de manière homogène.
Mixage
Placez le gingembre, l'ail et l'huile dans le robot culinaire. Pulsez par courtes impulsions, en raclant les parois si nécessaire. Visez une consistance épaisse et uniforme sans ajouter d'eau.
Conservation
Transférez dans un bocal en verre propre. Tassez la pâte pour éliminer les bulles d'air et conservez au réfrigérateur.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez un mortier et un pilon, commencez par écraser l'ail avec le sel pour créer une base, puis ajoutez le gingembre progressivement.
Évitez d'ajouter de l'eau ; l'eau favorise la détérioration et fait éclabousser la pâte lorsqu'elle touche une poêle chaude.
La pâte foncera légèrement au bout d'une semaine ; utilisez-la dans les 10 jours pour une saveur plus vive.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte devient-elle verte ?
La réaction enzymatique entre le gingembre et l'ail peut provoquer une teinte bleu-vert. Elle est sans danger et ne modifie pas le goût.
Puis-je congeler cela ?
Oui. Prélevez la pâte à l'aide d'une cuillère dans un bac à glaçons, congelez jusqu'à ce qu'elle soit solide, puis transférez les glaçons dans un sac de congélation. Ajoutez un glaçon directement dans votre poêle pendant la cuisson.
How real cooks make it.
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