Comment faire du paneer frais maison
Pour faire du paneer, portez du lait entier à ébullition, ajoutez un agent acide comme du jus de citron jusqu'à ce que le caillé et le petit-lait se séparent, puis égouttez et pressez les solides pour former un bloc ferme.
La qualité du lait détermine la texture.
Utilisez du lait entier; plus la teneur en matière grasse est élevée, plus le fromage fini sera crémeux. Un lait écrémé ou demi-écrémé donnera un produit sec et friable.
- marmite à fond épais
- passoire fine
- étamine
- poêle ou casserole lourde pour presser
What goes in.
- 2 litreslait entier
- 3 cuillères à soupejus de citron frais ou vinaigre blanc
Savoir quand arrêter d'ajouter de l'acide
Arrêtez de verser dès que le lait se transforme en caillé blanc flottant dans un petit-lait clair, d'un jaune pâle. Un excès d'acidification rendra le fromage plus ferme.
The method.
Chauffer le lait
Versez le lait dans la marmite à fond épais. Portez-le à frémissement à feu moyen-vif, en remuant constamment pour éviter qu'il n'attache au fond.
Faire cailler le lait
Retirez du feu. Ajoutez lentement le jus de citron en remuant doucement. Vous verrez le lait se séparer en caillé et en petit-lait presque immédiatement.
Égoutter
Tapissez une passoire fine de deux couches d'étamine et placez-la au-dessus d'un grand bol. Versez délicatement le caillé dans la passoire.
Rincer
Rincez le caillé sous l'eau courante froide pendant 30 secondes pour éliminer l'acidité du jus de citron.
Presser
Repliez les bords de l'étamine sur le caillé. Placez un poids lourd, comme une poêle en fonte, sur le dessus pendant 45 minutes pour éliminer l'excès d'humidité et former un bloc solide.
Other turns to take.
Paneer aux herbes
Incorporez de la coriandre finement hachée ou des graines de cumin grillées dans le caillé avant de presser.
When it doesn't go to plan.
Réservez le petit-lait restant pour le pétrir dans une pâte à pains plats ; il ajoute une texture moelleuse.
Si le lait ne se sépare pas, remettez-le sur le feu et ajoutez une autre cuillère à café de jus de citron.
Refroidissez le bloc pressé dans un bol d'eau glacée pendant une heure pour le raffermir avant de le trancher.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait ultra-pasteurisé ?
Évitez-le. Le lait ultra-pasteurisé est chauffé à de hautes températures qui modifient les protéines, rendant difficile la formation d'un bloc cohérent de caillé.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Conservez-le immergé dans de l'eau froide dans un récipient hermétique au réfrigérateur, jusqu'à trois jours.
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