Préparer un Dal Simple
Le dal est le rythme d'une cuisine, un aliment de base fiable qui fournit une base chaude et substantielle pour n'importe quel repas. Le maîtriser demande d'apprendre à lire les lentilles pendant qu'elles ramollissent et à chronométrer le processus de tempérage pour qu'il atteigne la marmite au bon moment.
Le tempérage, c'est là que réside l'âme
Ne vous précipitez pas lors de l'étape du tempérage ; laisser les épices griller dans la matière grasse révèle toute leur profondeur. Assurez-vous que vos lentilles sont complètement tendres avant d'ajouter le tempérage, sinon les textures jureront.
- Marmite à fond épais
- Petite poêle ou poêle à tadka
- Fouet
- Chinois
What goes in.
- 200 glentilles corail ou jaunes (moong ou masoor dal)
- 750 mleau
- 1/2 c. à cafécurcuma moulu
- 1 c. à cafésel de mer
- 2 c. à soupeghee ou huile neutre
- 1 c. à cafégraines de cumin
- 3 goussesail, finement tranché
- 2piments rouges séchés
Infuser la matière grasse avec des aromates
Le tadka est l'acte de frire des épices entières dans de la matière grasse pour en extraire les huiles. Lorsque vous versez ce mélange aromatique dans le dal cuit, gardez le couvercle de la marmite à portée de main pour piéger la vapeur parfumée à l'intérieur.
The method.
Laver les lentilles
Placez les lentilles dans un chinois et rincez-les à l'eau froide, en les frottant doucement entre vos doigts jusqu'à ce que l'eau soit claire plutôt que laiteuse.
Laisser mijoter la base
Mélangez les lentilles rincées, l'eau, le curcuma et le sel dans une marmite. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez à un frémissement régulier. Écumez le moindre écume blanche qui remonte à la surface.
Cuire pour défaire
Laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes. Les lentilles doivent perdre leur structure et devenir une bouillie douce et épaisse. Si cela semble trop sec, ajoutez une touche d'eau bouillante.
Préparer le tempérage
Dans une petite poêle, faites chauffer le ghee à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter. Ajoutez immédiatement l'ail et les piments séchés. Laissez cuire jusqu'à ce que les bords de l'ail deviennent légèrement bruns.
Combiner et servir
Versez la matière grasse chaude et épicée directement dans la marmite de dal. Cela va grésiller de manière agressive. Couvrez immédiatement pendant une minute pour infuser, puis remuez et servez.
Other turns to take.
Dal aux épinards
Incorporez deux poignées de jeunes épinards frais dans les lentilles en train de bouillir cinq minutes avant la fin de la cuisson.
Base à l'oignon
Faites revenir un petit oignon finement coupé en dés dans la marmite avant d'ajouter les lentilles et l'eau pour donner plus de douceur à la base.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une marmite à fond épais pour éviter que les lentilles n'attachent au fond pendant qu'elles épaississent.
Ajoutez toujours le sel au début de l'ébullition pour aider les lentilles à se défaire uniformément.
Si vous aimez un dal plus liquide, ajoutez simplement plus d'eau chaude à la toute fin jusqu'à obtenir la consistance désirée.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand les lentilles sont prêtes ?
Un grain de dal doit s'écraser facilement entre votre pouce et votre index sans aucune résistance.
Puis-je utiliser différents types de lentilles ?
Oui, mais les lentilles corail décortiquées cuisent le plus vite et donnent la texture la plus crémeuse. Les lentilles entières nécessiteront plus d'eau et doubleront le temps de cuisson.
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