Préparer son propre mélange de poudre de curry maison
Les poudres achetées en magasin restent sur les étagères pendant des mois, perdant leur puissance. Préparer votre propre mélange redonne le caractère vif et distinct de chaque composant, créant une base qui résiste à la chaleur de la poêle.
La fraîcheur détermine la profondeur
Les épices entières se conservent beaucoup plus longtemps que celles déjà moulues, alors achetez-les sous forme de graines ou de gousses entières chaque fois que possible. Assurez-vous que votre moulin est parfaitement sec avant de commencer, car l'humidité est l'ennemi d'une poudre fine.
- Poêle en acier inoxydable à fond épais
- Moulin à épices ou moulin à café propre
- Bocal en verre hermétique
What goes in.
- 4 c. à soupegraines de coriandre
- 2 c. à soupegraines de cumin
- 1 c. à soupegrains de poivre noir
- 1 c. à soupegraines de moutarde
- 1 c. à cafégraines de fenugrec
- 1 c. à caféclous de girofle entiers
- 2 c. à soupepoudre de curcuma
- 1 c. à cafégingembre moulu
Torréfier au nez, pas des yeux
Ne cherchez pas de changements de couleur, difficiles à évaluer avec des épices foncées. Agitez la poêle constamment et retirez les épices du feu dès que vous sentez un parfum chaud et grillé envahir l'air.
The method.
Torréfier les aromates
Placez la coriandre, le cumin, les grains de poivre, la moutarde, le fenugrec et les clous de girofle dans une poêle froide. Réglez le feu à moyen-doux.
Surveiller le parfum
Agitez la poêle en continu pendant 3 à 5 minutes. Dès que l'arôme devient vif et emplit la cuisine, retirez immédiatement la poêle du feu.
Laisser refroidir complètement
Étalez les épices torréfiées sur une assiette froide. Si vous les moulez encore chaudes, la chaleur résiduelle créera de la vapeur dans le moulin, résultant en une pâte agglomérée plutôt qu'une poudre.
Moudre et finaliser
Placez les graines refroidies dans le moulin et réduisez en fine poudre. Transférez dans un bol et mélangez à la main le curcuma et le gingembre moulu.
Other turns to take.
Style Madras épicé
Ajoutez 3 à 5 piments rouges séchés entiers dans la poêle pendant le processus de torréfaction.
Notes d'agrumes
Ajoutez 1 cuillère à café de feuilles de curry séchées dans la poêle pendant les 30 dernières secondes de torréfaction.
When it doesn't go to plan.
Moulez toujours le curcuma séparément ou en dernier, car son pigment tachera les composants en plastique de votre moulin.
Si votre poudre semble trop grossière, passez-la au tamis fin et remoulez les morceaux restants sur le tamis.
Conservez dans un placard sombre et frais ; la lumière du soleil décolorera les épices et altérera leur saveur en quelques semaines.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Le goût est optimal dans le premier mois. Après trois mois, les huiles volatiles se dissipent et la poudre perdra de sa vivacité.
Puis-je omettre le curcuma dans le moulin ?
Oui, il est plus sûr d'ajouter le curcuma et le gingembre après le broyage. Ajouter des épices déjà moulues à la poêle risque de les brûler avant que les graines ne soient prêtes.
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