Préparer des Rôtis Frais
Il y a un rythme distinct dans la préparation des rôtis. Cela commence par la sensation de la pâte sous vos paumes et se termine par la vision d'un cercle plat qui se gonfle en une sphère sur le feu.
Le repos n'est pas une option.
Le gluten a besoin de temps pour se détendre après le pétrissage. Si vous essayez de dérouler la pâte trop tôt, elle se rétractera comme un élastique.
- Saladier
- Tawa en fonte ou poêle à fond épais
- Rouleau à pâtisserie
- Torchons propres
- Spatule plate
What goes in.
- 2 tassesatta (farine de blé entier)
- 3/4 tasseeau tiède (plus quelques cuillères à soupe si nécessaire)
- 1 c. à caféhuile neutre ou ghee
- 1/2 c. à cafésel
Gérer la Vapeur
Une fois que le roti touche la poêle chaude, ne vous précipitez pas pour le retourner. Appuyez doucement sur les bords avec un chiffon plié une fois que des bulles apparaissent ; cela force la vapeur vers le centre, provoquant l'inflation du pain.
The method.
Mélanger la pâte
Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez progressivement l'eau, en mélangeant à la main jusqu'à formation d'une boule grossière. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante.
Repos
Enduisez légèrement la pâte d'huile, couvrez-la d'un torchon humide et laissez reposer pendant au moins 20 minutes.
Diviser et rouler
Divisez la pâte en 8 portions égales de la taille d'une balle de golf. Roulez chaque portion sur une surface légèrement farinée en un cercle d'environ 15 cm de diamètre, en gardant une épaisseur uniforme.
Cuisson
Placez le roti sur une poêle préchauffée à feu moyen-vif. Lorsque vous voyez de petites bulles se former à la surface, retournez-le. Cuisez l'autre côté pendant 30 secondes, puis utilisez un torchon pour appliquer une légère pression sur les bords jusqu'à ce qu'il gonfle.
Other turns to take.
Paratha
Pliez la pâte en couches avec une fine couche de ghee avant de la rouler à nouveau pour créer des feuilles feuilletées et distinctes.
Roti à l'Ajwain
Ajoutez une cuillère à café de graines de carom écrasées à la farine avant d'ajouter l'eau pour une note herbacée et piquante.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une poêle en fonte ; elle retient mieux la chaleur que l'acier inoxydable et produit une coloration plus uniforme.
Si la pâte se fissure sur les bords pendant que vous la roulez, c'est qu'elle est trop sèche. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau et pétrissez à nouveau.
Gardez les rôtis cuits dans un récipient couvert ou enveloppés dans un torchon pour qu'ils restent souples.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon roti ne gonfle-t-il pas ?
Généralement, la pâte a été roulée trop finement, il y a une déchirure à la surface qui laisse échapper l'air, ou la poêle n'était pas assez chaude pour créer la première bouffée de vapeur.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ordinaire ?
Vous pouvez, mais la texture sera plus caoutchouteuse que tendre. L'atta est moulue à la pierre et plus fine, ce qui est nécessaire pour la légèreté caractéristique.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe