Sautés de Légumes à Feu Vif
Le secret n'est pas une sauce complexe ; c'est le timing de vos ingrédients. En organisant tout à portée de main avant d'allumer le brûleur, vous vous assurez que les légumes restent croquants et vibrants au lieu de se transformer en une bouillie informe.
La règle de la mise en place
Une fois le feu allumé, vous n'aurez pas le temps de couper. Ayez tous vos légumes tranchés et votre sauce mélangée dans un petit bocal avant d'allumer la cuisinière.
- wok en acier au carbone ou grande poêle en fonte
- spatule en métal
- couteau de chef
What goes in.
- 1 tassefleurettes de brocoli, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
- 1gros poivron rouge, tranché en fines lanières
- 2carottes, pelées et tranchées en fines rondelles
- 3 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou de canola
- 1 c. à soupegingembre frais, haché
- 2 goussesail, écrasé et haché
- 2 c. à soupesauce soja
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
Contact contrôlé avec la surface
Étalez les légumes en une seule couche pendant les 30 premières secondes de cuisson. Résistez à l'envie de remuer immédiatement ; laissez la poêle créer un bord légèrement caramélisé sur le brocoli et les poivrons.
The method.
Chauffer le wok
Placez votre poêle sur le réglage le plus élevé de votre cuisinière. Attendez de voir une fine fumée s'élever de la surface.
Saisir les légumes de base
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Jetez d'abord le brocoli et les carottes. Laissez-les reposer sans remuer pendant une minute pour qu'ils prennent de la couleur.
Ajouter les aromates
Ajoutez les poivrons, le gingembre et l'ail. Remuez vigoureusement pendant deux minutes jusqu'à ce que l'ail soit parfumé mais pas brun.
Déglacer et finir
Versez la sauce soja sur le bord intérieur de la poêle, en la laissant grésiller et légèrement se vaporiser. Arrosez d'huile de sésame, remuez une dernière fois et transférez immédiatement dans une assiette.
Other turns to take.
Ajout croquant
Ajoutez une poignée de noix de cajou ou d'arachides crues dans les 30 dernières secondes de cuisson pour plus de texture.
Version verte
Incorporez deux grosses poignées de pak choï ou d'épinards juste à la fin, en remuant juste assez pour qu'ils flétrissent.
When it doesn't go to plan.
Épongez vos légumes avec un torchon avant de les mettre dans la poêle ; l'eau en surface empêche la saisie.
Si votre cuisinière manque de puissance, cuisinez en deux petites portions plutôt que de surcharger la poêle.
Utilisez une spatule en métal pour racler continuellement le fond de la poêle afin d'éviter que les aliments n'attachent.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes légumes sont-ils devenus aqueux ?
La poêle n'était pas assez chaude ou vous avez ajouté trop d'ingrédients à la fois, ce qui a fait chuter la température et a entraîné la libération d'humidité par les légumes.
How real cooks make it.
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