Dahl de Lentilles Corail
Un bol de dahl de lentilles corail est autant une affaire de texture que d'huile aromatique pour le finir. L'objectif est un soyeux qui nappe la cuillère, rehaussé d'un sifflement d'épices vif et éclatant.
Ne craignez pas la mousse
Les lentilles libèrent une mousse amidonnée lorsqu'elles commencent à bouillir ; écumez-la tôt pour que la texture finale reste nette et lumineuse.
- marmite à fond épais
- petite poêle pour le tempérage
- passoire fine
What goes in.
- 350 mllentilles corail, rincées jusqu'à ce que l'eau soit claire
- 1 c. à cafépoudre de curcuma
- 1 litreeau ou bouillon de légumes
- 3 c. à soupeghee ou huile neutre
- 1 c. à cafégraines de cumin
- 1petit oignon jaune, finement ciselé
- 2 goussesail, finement tranché
- 1/2 c. à caféflocons de piment
- 1 poignéecoriandre fraîche, hachée
Tadka
La magie opère dans la dernière étape où l'on fait éclater les épices sèches dans la matière grasse chaude. Cette infusion à haute température libère des huiles volatiles qui seraient autrement perdues si ajoutées pendant le long mijotage.
The method.
Mijoter les lentilles
Mélanger les lentilles, le curcuma et l'eau dans une marmite. Porter à ébullition, écumer la mousse grise à la surface, puis réduire à un mijotement régulier. Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient complètement tendres et commencent à se désagréger.
Préparer les aromates
Pendant que les lentilles cuisent, chauffer le ghee dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajouter les graines de cumin ; attendre qu'elles crépitent et dansent.
Faire revenir
Ajouter les oignons dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur les bords. Ajouter l'ail et les flocons de piment, en remuant constamment pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Combiner
Verser le contenu de la poêle directement dans la marmite de lentilles cuites. Ça va siffler et grésiller. Remuer une fois, incorporer la coriandre, et saler au goût.
Other turns to take.
Base tomate
Ajouter une tomate finement coupée en dés avec les oignons pour une acidité vive.
Incorporation d'épinards
Faire flétrir deux grosses poignées d'épinards frais dans la marmite juste avant d'ajouter l'huile de tempérage.
When it doesn't go to plan.
Toujours rincer les lentilles dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire pour éviter un goût terreux.
Saler le dahl seulement après que les lentilles soient complètement tendres ; saler trop tôt peut durcir la peau.
Si le dahl semble trop épais, ajouter de l'eau bouillante une cuillère à soupe à la fois jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle de la crème épaisse.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes lentilles se sont-elles transformées en une masse solide ?
Les lentilles corail absorbent beaucoup de liquide en refroidissant. Gardez une bouilloire d'eau bouillante supplémentaire à proximité pour détendre le dahl juste avant de servir.
Puis-je utiliser d'autres lentilles ?
Les lentilles corail sont uniques car elles se décomposent en purée. Les lentilles vertes ou brunes gardent leur forme, ce qui change entièrement la nature du plat.
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