Palak Paneer
Blanchir des épinards frais, les réduire en purée lisse, puis les faire mijoter avec une base d'aromates frits, d'épices et de cubes de paneer ferme jusqu'à ce que les saveurs se marient pour former une sauce épaisse et d'un vert éclatant.
Équilibrez la texture des légumes et du fromage.
Les épinards doivent être d'un vert vif et soyeux, tandis que le paneer doit conserver sa forme sans devenir caoutchouteux. Ne pas trop cuire le fromage une fois qu'il est ajouté à la sauce.
- grande cocotte
- mixeur
- poêle à fond épais ou kadai
- écumoire
What goes in.
- 500 gd'épinards frais, équeutés
- 250 gde paneer, coupé en cubes de 2,5 cm
- 1gros oignon jaune, finement haché
- 2tomates moyennes, finement hachées
- 1 c. à soupede pâte de gingembre et d'ail
- 2piments verts, fendus
- 1 c. à caféde graines de cumin
- 1 c. à caféde garam masala
- 1/2 c. à caféde curcuma en poudre
- 2 c. à soupede ghee ou d'huile neutre
- 60 mlde crème épaisse
Choc thermique pour la couleur
Plongez les épinards dans de l'eau bouillante pendant 60 secondes, puis transférez-les immédiatement dans un bain de glace. Cela arrête la cuisson et préserve la couleur vert vif et profond de la sauce finale, plutôt qu'un vert olive terne.
The method.
Blanchir les épinards
Faites bouillir les épinards pendant une minute. Égouttez et plongez-les dans de l'eau froide. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et réservez.
Torréfier les épices
Chauffez le ghee dans la poêle. Ajoutez les graines de cumin. Lorsqu'elles crépitent, ajoutez les oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
Préparer la base
Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et les piments verts. Faites cuire pendant une minute, puis ajoutez les tomates et le curcuma. Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates se défassent et que l'huile se sépare sur les bords.
Laisser mijoter les épinards
Versez la purée d'épinards. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un filet d'eau.
Ajouter le paneer
Incorporez délicatement les cubes de paneer et le garam masala. Laissez mijoter doucement pendant 3 minutes pour réchauffer le fromage. Incorporez la crème à la toute fin.
Other turns to take.
Palak Tofu
Remplacez le paneer par du tofu ferme extra-pressé pour une texture différente.
Sans produits laitiers
Utilisez de l'huile de coco à la place du ghee et remplacez la crème épaisse par une pâte de noix de cajou ou du lait de coco.
When it doesn't go to plan.
Épongez les cubes de paneer avec du papier absorbant avant de les ajouter dans la cocotte pour qu'ils s'imprègnent bien de la sauce.
Pour une saveur fumée, faites dorer légèrement les cubes de paneer dans une poêle séparée avant de les ajouter au curry.
Évitez de faire bouillir les épinards plus de 90 secondes ; ils perdraient leur fraîcheur et leur éclat.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes épinards sont-ils devenus marrons ?
Les épinards ont probablement été trop cuits ou n'ont pas été refroidis immédiatement dans un bain de glace après le blanchiment.
Puis-je utiliser des épinards surgelés ?
Oui, décongelez-les complètement et pressez-les pour enlever toute l'humidité avant de les mixer. La saveur sera légèrement plus terreuse.
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