Poulet façon Tandoori
Cette méthode repose sur une marinade en deux étapes pour pénétrer en profondeur le poulet avec os. Le premier trempage extrait l'humidité et assaisonne la viande, tandis que le second crée la croûte qui caractérise le plat final.
Utilisez du poulet avec os, sans peau.
Le poulet sans peau permet à la marinade riche en épices de se lier directement à la viande, créant une couleur plus profonde et un profil aromatique plus intense.
- grand saladier
- grille à pâtisserie posée sur une plaque de cuisson
- pinceau de cuisine
- pinces
What goes in.
- 1,4 kgpilons et hauts de cuisse de poulet, sans peau
- 2 c. à soupejus de citron frais
- 1 c. à cafépiment de Cayenne
- 1 c. à cafésel
- 240 mlyaourt grec entier
- 2 c. à soupepâte de gingembre et d'ail
- 1 c. à soupegaram masala
- 1 c. à cafécoriandre moulue
- 1 c. à cafécumin moulu
- 1 c. à cafécurcuma
Incisions profondes
Faites deux à trois incisions diagonales profondes dans les parties les plus épaisses des cuisses et des hauts de cuisse de poulet. Cela garantit que la marinade au yaourt atteigne l'os et empêche l'extérieur de brûler avant que l'intérieur ne soit cuit.
The method.
Première marinade
Frottez le poulet avec le jus de citron, le sel et le Cayenne. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour extraire l'excès d'humidité.
Deuxième marinade
Mélangez le yaourt, la pâte de gingembre et d'ail, et les épices sèches restantes. Enrobez soigneusement le poulet, en veillant à ce que la marinade pénètre dans les incisions que vous avez faites.
Repos
Couvrez et réfrigérez pendant 12 heures. Ce temps est obligatoire pour que l'acidité du yaourt décompose les fibres protéinées.
Préchauffage
Si vous utilisez un four, réglez-le sur le réglage de grill le plus élevé. Si vous utilisez un grill au charbon de bois, créez un feu à deux zones, en maintenant une chaleur élevée sur le côté principal.
Cuisson
Placez le poulet sur la grille. Grillez au four ou sur le grill jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et noircis, en retournant une fois. La température interne doit atteindre 74 °C (165 °F) à la partie la plus épaisse.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez une cuillère à soupe de piments verts finement hachés à la deuxième marinade pour un profil de chaleur plus prononcé.
When it doesn't go to plan.
Jetez l'excès de marinade avant la cuisson ; ne l'utilisez pas pour arroser, car cela empêcherait la formation de la croûte.
Placez un petit morceau de charbon de bois incandescent dans un bol métallique à l'intérieur du plat de poulet terminé, versez une goutte de ghee dessus et couvrez pendant deux minutes pour infuser un arôme fumé digne d'un restaurant.
Si le poulet brunit trop rapidement avant que l'intérieur ne soit cuit, déplacez-le vers une partie plus fraîche du grill ou vers une grille plus basse dans le four.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du blanc de poulet ?
Vous pouvez, mais il risque de se dessécher sous la chaleur intense requise pour cette technique. Les cuisses avec os sont beaucoup plus indulgentes.
La couleur est-elle importante ?
La couleur rouge signature est souvent obtenue avec des additifs. Les épices naturelles donneront une teinte orange profond ou acajou, ce qui est tout à fait acceptable.
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