Infusion des épices dans l'huile chaude
Vous ne faites pas que chauffer des épices ; vous les réveillez. Bien fait, l'huile porte l'essence des aromates dans toute la préparation.
Connaissez vos points de fumée et votre timing.
Les épices brûlent en quelques secondes. Ayez votre plat principal préparé et prêt à recevoir l'huile avant d'allumer le feu, car il n'y a pas de temps à perdre une fois que les graines commencent à crépiter.
- Petite casserole en acier inoxydable ou à fond épais
- Spatule résistante à la chaleur
What goes in.
- 2 c. à soupehuile neutre, ghee ou huile de moutarde
- 1 c. à cafégraines de cumin ou de moutarde entières
- 1/2 c. à cafégrains de poivre ou graines de coriandre entières
- 2piments rouges séchés
- 4-5feuilles de curry fraîches (facultatif)
Écoutez l'éclosion des arômes
L'huile est prête lorsqu'une seule graine de moutarde tombée dedans crépite instantanément. Les épices sont prêtes lorsqu'elles changent de couleur ou dégagent une bouffée de fumée distincte et parfumée — généralement entre 10 et 30 secondes.
The method.
Chauffer l'huile
Versez l'huile dans la casserole sur feu moyen. Si vous utilisez de l'huile de moutarde, chauffez-la jusqu'à ce qu'elle atteigne son point de fumée et devienne claire, puis réduisez le feu au minimum.
Ajouter les graines
Jetez les graines de moutarde ou de cumin. Attendez le crépitement audible — c'est le son de l'enveloppe qui se brise et libère la saveur.
Introduire les aromates volatils
Ajoutez les piments séchés et les feuilles de curry en dernier. Ceux-ci brûlent plus vite que les graines et n'ont besoin que d'une rapide agitation jusqu'à ce qu'ils foncent légèrement.
Verser
Versez immédiatement l'huile chaude et infusée sur votre plat préparé. L'huile sifflera en touchant l'humidité des aliments ; remuez pour incorporer.
Other turns to take.
Infusion à l'ail
Ajoutez des gousses d'ail finement tranchées dans l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées, juste avant d'ajouter les graines.
Infusion de poudre
Ajoutez le curcuma en poudre ou le piment en poudre à la toute dernière micro-seconde avant de verser, pour éviter de rendre les épices amères.
When it doesn't go to plan.
Si l'huile fume excessivement, retirez immédiatement la casserole du feu pour la laisser refroidir avant d'ajouter les épices.
Ajoutez toujours les ingrédients du plus gros/dur au plus petit/délicat.
Si vous brûlez accidentellement les épices, essuyez la casserole et recommencez ; une base brûlée ne peut pas être sauvée.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon huile sent-elle l'amertume ?
Les épices ont probablement été frites trop longtemps ou le feu était trop vif. Les épices doivent sentir le grillé, pas le carbonisé.
Puis-je utiliser des épices moulues au lieu d'entières ?
Les épices moulues brûleront presque instantanément. Si vous utilisez des épices moulues, ajoutez-les avec un peu d'eau ou juste avant de verser l'huile dans le plat principal.
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