Comment torréfier les épices entières
La torréfaction réveille les huiles emprisonnées dans les épices séchées. Sans cette étape, votre base de curry manque de profondeur ; avec elle, vous obtenez une fondation parfumée et subtile qui s'intègre à votre sauce.
Surveillez la poêle, pas l'horloge
Les épices peuvent passer de torréfiées à brûlées en dix secondes. Gardez un petit bol à portée de main pour y jeter les épices dès qu'elles sont prêtes.
- Poêle à fond épais en acier inoxydable ou en fonte
- Cuillère en bois
What goes in.
- 2 c. à soupeGraines de cumin entières
- 1 c. à soupeGraines de coriandre entières
- 1 c. à caféGrains de poivre noir entiers
Le contrôle olfactif
C'est prêt lorsque l'odeur remplit soudainement la pièce et que les graines prennent une teinte plus foncée. Si vous voyez de la fumée, vous êtes allé trop loin.
The method.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle sur feu moyen-doux. N'ajoutez aucune huile.
Ajouter les épices
Versez les graines entières en une couche uniforme. Si vous mélangez des épices de tailles différentes, ajoutez d'abord les plus grosses.
Remuer
Continuez à remuer les épices avec une cuillère en bois ou en faisant tourner la poêle. Cela garantit une chaleur uniforme et évite les points chauds.
Refroidir et moudre
Transférez immédiatement les épices sur une assiette froide ou dans un bol frais. Laissez-les refroidir complètement avant de les mettre dans un moulin à épices ou un mortier.
Other turns to take.
Tempérage à l'huile (Tadka)
Au lieu de torréfier à sec, faites infuser les épices dans du ghee ou de l'huile chaude à la fin de la cuisson pour libérer leur essence directement dans le plat fini.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des épices entières plutôt que moulues, car les huiles se dissipent rapidement une fois l'épice broyée.
Si vous torréfiez des bâtons de cannelle ou des anis étoilés, cassez-les en plus petits morceaux pour qu'ils répartissent la chaleur uniformément.
Conservez les épices torréfiées dans un bocal hermétique uniquement après qu'elles aient atteint la température ambiante pour éviter la condensation.
The ones that keep coming up.
Puis-je torréfier les épices au micro-ondes ?
Non. Le micro-ondes chauffe de manière inégale et vous perdez le contrôle nécessaire pour torréfier les huiles sans brûler l'extérieur.
Comment savoir si je les ai brûlées ?
Une épice brûlée a un goût amer et âcre. Si elles sentent le charbon plutôt que le parfum, il est préférable de recommencer.
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