Curry de poulet traditionnel
Un curry réussi se définit par la patience dont on fait preuve lors des premières étapes de friture. Si l'on précipite la cuisson des oignons, la sauce reste unidimensionnelle et piquante. L'objectif est une sauce épaisse, qui sépare l'huile, et qui enrobe chaque morceau de poulet.
Ne craignez pas la chaleur
L'huile doit être chatoyante avant d'y ajouter les épices, sinon elles auront un goût cru et poussiéreux au lieu d'être aromatiques. Assurez-vous que votre poulet est bien sec pour qu'il dore plutôt qu'il ne cuise à la vapeur.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Cuillère en bois
- Couteau de chef bien aiguisé
What goes in.
- 900 gcuisses de poulet, avec os et sans peau, coupées en gros morceaux
- 3gros oignons jaunes, finement hachés
- 2 c. à soupepâte de gingembre et d'ail
- 2grosses tomates, réduites en purée
- 120 mlhuile neutre
- 1 c. à soupecoriandre en poudre
- 1 c. à cafécurcuma en poudre
- 1 c. à cafépiment du Cachemire en poudre
- 1 c. à cafégaram masala
- 240 mleau tiède
- au goûtsel casher
Cuisson de la masala jusqu'à ce qu'elle libère de l'huile
Après avoir ajouté les tomates, faites cuire le mélange jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer sur les bords de la pâte. C'est le signe que l'humidité crue s'est évaporée et que la base est prête pour le poulet.
The method.
Dorer les aromates
Chauffez l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et faites-les cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un brun doré uniforme et profond – cela prend environ 15 minutes.
Incorporer la base
Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur piquante et crue disparaisse. Versez la purée de tomates et le sel, et laissez mijoter jusqu'à ce que l'huile se sépare du mélange.
Infuser les épices
Baissez le feu. Ajoutez la coriandre, le curcuma et le piment en poudre. Remuez pendant 60 secondes pour les faire griller, en veillant à ce qu'ils n'accrochent pas et ne brûlent pas au fond de la casserole.
Saisir la viande
Ajoutez les morceaux de poulet et augmentez le feu à moyen-vif. Remuez bien pour enrober le poulet de la pâte d'épices jusqu'à ce que la viande devienne opaque et soit bien dorée à l'extérieur.
Mijoter pour finir
Versez l'eau tiède. Couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Saupoudrez de garam masala avant d'éteindre le feu.
Other turns to take.
Finition à la noix de coco
Incorporez 60 ml de lait de coco à la dernière étape pour une texture plus soyeuse.
Ajout de pommes de terre
Ajoutez 2 pommes de terre coupées en dés avec l'eau pour rendre le curry plus consistant.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des cuisses de poulet avec os ; la moelle et les tissus conjonctifs donnent un corps naturel à la sauce que la viande de poitrine ne peut pas reproduire.
Si le curry semble trop sec pendant le mijotage, ajoutez de l'eau deux cuillères à soupe à la fois plutôt que tout d'un coup.
Laissez reposer le curry pendant 10 minutes après la cuisson ; les saveurs s'harmonisent considérablement une fois la casserole retirée du feu.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma sauce avait-elle un goût amer ?
Les oignons ont probablement été dorés trop rapidement ou les épices moulues ont été brûlées pendant la phase d'infusion. Contrôlez la chaleur et remuez constamment.
Puis-je utiliser de la poitrine de poulet ?
Vous pouvez, mais elle perdra son humidité beaucoup plus rapidement. Si vous utilisez de la poitrine de poulet, réduisez le temps de mijotage final de 10 minutes pour éviter que la viande ne devienne filandreuse.
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