Biryani aux Légumes
C'est un plat de rythme. Vous gérez le riz séparément des légumes afin que chaque grain reste distinct et que les légumes conservent leur structure, plutôt que de fondre en purée.
Maîtrisez le grain avant les couches
Utilisez du riz basmati vieilli de haute qualité à grains longs et rincez-le jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éviter qu'il ne soit trop amidonné. Ayez votre cocotte à fond épais prête pour bien enfermer la vapeur pour l'intégration finale.
- Grande cocotte à fond épais avec un couvercle hermétique
- Grande casserole pour faire bouillir le riz
- Écumoire
- Passoire fine
What goes in.
- 2 tassesriz basmati vieilli
- 3 c. à soupeghee ou huile neutre
- 2oignons, finement émincés
- 2 tasseslégumes mélangés (fleurettes de chou-fleur, carottes, haricots verts, petits pois)
- 1/2 tasseyaourt nature
- 1 c. à cafépâte de gingembre et d'ail
- 1 c. à cafépoudre de piment rouge
- 1/2 c. à cafépoudre de curcuma
- 1 c. à soupegaram masala
- 1/4 tassecoriandre fraîche et menthe, hachées
- 1 pincéefilaments de safran trempés dans 2 c. à soupe de lait chaud
Sceller la vapeur
La dernière étape consiste en la cuisson 'dum' – sceller le couvercle de la cocotte avec de la pâte ou un poids lourd pour forcer la vapeur interne à cuire les couches sans laisser l'humidité s'échapper.
The method.
Préparer le riz
Faire bouillir le riz dans de l'eau très salée avec des épices entières (cardamome, cannelle) pendant exactement 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70%. Égoutter immédiatement.
Construire la base de légumes
Faire sauter les oignons dans le ghee jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter la pâte de gingembre et d'ail, puis les légumes et les épices. Incorporer le yaourt et cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que la base épaississe.
Monter en couches
Étaler le mélange de légumes au fond de votre cocotte. Couvrir avec le riz partiellement cuit. Arroser du mélange lait-safran et saupoudrer d'herbes.
Cuire à la vapeur
Couvrir hermétiquement la cocotte. Régler sur le feu le plus bas possible pendant 20 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant d'ouvrir le couvercle.
Other turns to take.
Biryani au Paneer
Remplacez la moitié des légumes par du paneer coupé en dés et poêlé pour une texture plus ferme.
Biryani aux Pommes de Terre
Incluez des pommes de terre coupées en dés et précuites avant de les ajouter à la base de masala.
When it doesn't go to plan.
Ne jamais trop cuire le riz lors de l'étape de l'eau bouillante ; il finira de cuire à la vapeur.
Utilisez un tawa ou une plaque de cuisson plate sous la cocotte principale pour répartir la chaleur et éviter que la couche du dessous ne brûle.
Mélangez délicatement le riz en servant pour garder les grains intacts.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous avez probablement trop fait bouillir le riz avant de l'ajouter à la cocotte. Il devrait être ferme sous la dent lorsqu'il est égoutté.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Le basmati est traditionnel pour sa structure et son arôme ; le riz brun nécessite des temps de cuisson différents et manque du profil d'amidon nécessaire pour ce plat.
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