Dal Jaune Tadka
Ce plat repose sur le contraste entre la base douce et terreuse des lentilles tempérées et la note vive et piquante du dernier ajout. C'est le battement de cœur régulier d'une cuisine familiale, exigeant peu mais apportant une chaleur immédiate.
L'importance de la finition
Le tempérage, ou tadka, doit être préparé à la dernière seconde. Si l'huile n'est pas assez chaude, les épices s'imbiberont de gras sans libérer leurs huiles essentielles.
- Casserole à fond épais
- Petite poêle ou louche à tadka
- Fouet
What goes in.
- 1 tasselentilles corail (moong dal), rincées
- 3 tasseseau
- 1/2 c. à cafécurcuma en poudre
- 1 c. à cafésel
- 2 c. à soupeghee
- 1 c. à cafégraines de cumin
- 2piments rouges séchés
- 3 goussesail, tranchées finement
- 1/4 c. à caféhing (asafoetida)
Faire infuser les épices
Ajouter des épices dans de la matière grasse libère des composés aromatiques que l'eau ne peut pas extraire. Attendez que les graines de cumin crépitent et que l'ail dore, sans brunir, avant de retirer la poêle du feu.
The method.
Cuire le dal
Mélangez le dal rincé, l'eau, le curcuma et la moitié du sel dans une casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 25 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et ressemblent à de la bouillie.
Ajuster la consistance
Fouettez vigoureusement le dal cuit pour défaire les lentilles entières restantes. Ajoutez de l'eau chaude si le mélange est trop épais ; il doit napper le dos d'une cuillère.
Préparer le tadka
Dans une petite poêle, faites chauffer le ghee à feu moyen-vif. Ajoutez les graines de cumin ; une fois qu'elles crépitent, ajoutez l'ail et les piments séchés.
Verser
Quand l'ail est doré clair, incorporez le hing et versez immédiatement tout le contenu de la petite poêle dans la casserole de dal. Couvrez la casserole instantanément pour piéger la vapeur.
Other turns to take.
Dal aux tomates
Faites revenir une tomate coupée en dés avec l'ail à l'étape du tadka pour une légère acidité.
Finition aux herbes fraîches
Incorporez une poignée de coriandre finement ciselée après avoir versé le dernier tempérage.
When it doesn't go to plan.
Rincez toujours les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon.
Ne sautez pas le hing ; il apporte une profondeur nécessaire qui fait le lien entre les lentilles et la matière grasse.
Si vous préférez une consistance plus liquide, ajoutez une demi-tasse d'eau chaude supplémentaire avant le tempérage.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre à la place du ghee ?
Oui, mais clarifiez-le d'abord en le faisant fondre jusqu'à ce que les matières solides du lait se séparent et dorent, car le beurre simple brûlerait trop rapidement pendant l'étape du tempérage.
Comment savoir quand le dal est cuit ?
Les lentilles devraient perdre entièrement leur forme, créant une texture lisse et homogène.
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