Poulet rôti façon tandoori
Pour obtenir la couleur foncée et le côté grillé caractéristiques sans four en terre cuite, faites rôtir un poulet entier ou découpé à haute température après deux marinades dans du yaourt épicé. L'acide du yaourt attendrit la viande tandis que les épices forment une croûte carbonisée et foncée qui emprisonne les jus.
Respectez le temps de repos complet.
La marinade au yaourt nécessite au moins 12 heures pour pénétrer la viande, et le poulet doit être à température ambiante avant d'être cuit pour assurer une cuisson uniforme.
- Grand saladier
- Grille avec une plaque de cuisson à rebords
- Thermomètre à viande
- Ficelle de cuisine (si vous faites rôtir un poulet entier)
What goes in.
- 1,35 kgpoulet entier, coupé en morceaux ou rôti à plat
- 240 mlyaourt grec entier
- 2 c. à soupejus de citron
- 1 c. à soupepâte d'ail
- 1 c. à soupepâte de gingembre
- 1 c. à soupegaram masala
- 1 c. à soupepoudre de chili du Cachemire
- 1 c. à cafécurcuma moulu
- 1,5 c. à cafésel casher
Double marinade
D'abord, enduisez le poulet de jus de citron et de sel pour décaper la surface ; ensuite, appliquez le mélange de yaourt riche en épices pour créer une barrière protectrice et savoureuse qui carbonise plutôt que de brûler.
The method.
Préparer le poulet
Séchez le poulet avec du papier absorbant. Incisez les parties les plus épaisses des cuisses et des poitrines avec un couteau bien aiguisé pour permettre à la marinade de bien pénétrer la viande.
Première marinade
Frottez le poulet uniformément avec le jus de citron et le sel. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Appliquer le mélange de yaourt
Mélangez le yaourt, l'ail, le gingembre et le reste des épices. Étalez ce mélange sur chaque centimètre du poulet, en l'insérant dans les incisions que vous avez faites. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 12 heures.
Préchauffer et disposer
Préchauffez votre four à 230°C (450°F). Placez les morceaux de poulet sur une grille posée sur une plaque de cuisson à rebords pour permettre à la chaleur de circuler sous la viande.
Rôtir
Faites rôtir pendant 35 à 45 minutes. Recherchez un brunissement foncé, presque noir, sur les bords de la marinade et une température interne de 74°C (165°F) dans la partie la plus épaisse.
Laisser reposer
Sortez le poulet du four et laissez-le reposer sans y toucher pendant au moins 10 minutes avant de servir.
Other turns to take.
Finition à la poêle
Pour une finition plus fumée, terminez la cuisson du poulet dans une poêle en fonte très chaude pendant deux minutes de chaque côté après l'avoir rôti.
Poitrine avec os
Si vous utilisez uniquement des poitrines avec os et peau, réduisez le temps de rôtissage à 25-30 minutes pour éviter que la viande ne se dessèche.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la poudre de chili du Cachemire pour sa couleur rouge profond ; si elle n'est pas disponible, utilisez un mélange de paprika et une pincée de cayenne.
Ne grattez pas l'excès de marinade au yaourt avant de rôtir ; il se solidifiera et créera la croûte carbonisée caractéristique.
Si le poulet commence à paraître trop foncé avant d'atteindre la bonne température interne, couvrez-le lâchement de papier d'aluminium.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du yaourt allégé ?
Évitez-le. La teneur en matières grasses du yaourt grec entier est nécessaire pour isoler la viande et l'empêcher de se dessécher pendant la cuisson à haute température.
Pourquoi mon poulet est-il pâle ?
La couleur dépend presque entièrement de la qualité de votre poudre de chili. Si vos épices sont anciennes ou de mauvaise qualité, la couleur sera atténuée.
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