Palak Paneer
Ce plat repose sur le contraste entre la texture douce et ferme du fromage et la purée d'épinards terreuse et soyeuse. Bien réalisé, l'épinard conserve une couleur vert vif au lieu de virer au brun.
Ne pas trop cuire les épinards
La couleur vert vif dépend d'un blanchiment rapide suivi d'un bain de glace immédiat. Si vous laissez mijoter les épinards trop longtemps après les avoir ajoutés à la sauce, ils perdront leur caractère frais.
- grande casserole pour faire bouillir de l'eau
- mixeur ou robot culinaire
- poêle à fond épais ou kadai
- écumoire
What goes in.
- 450 gd'épinards frais, lavés et équeutés
- 225 gde paneer, coupé en cubes de 1,5 cm
- 1oignon jaune moyen, finement haché
- 2grosses tomates, réduites en purée
- 1 c. à soupede gingembre frais, haché finement
- 2gousses d'ail, hachées finement
- 1 c. à caféde graines de cumin
- 1/2 c. à caféde curcuma en poudre
- 1 c. à caféde garam masala
- 60 mlde crème épaisse
- 2 c. à soupede ghee ou d'huile neutre
Verrouiller la Chlorophylle
Transférer les épinards blanchis directement dans un bol d'eau glacée arrête instantanément la cuisson. Cela préserve la couleur vert vif qui définit un palak paneer bien fait.
The method.
Blanchir les épinards
Faire bouillir une grande casserole d'eau. Plonger les épinards pendant 60 secondes jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris. Égoutter et plonger immédiatement dans de l'eau glacée.
Mixer les épinards
Égoutter les épinards refroidis et les passer au mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ne pas trop mixer ; une légère texture est préférable.
Torréfier les épices
Chauffer le ghee dans une poêle à feu moyen. Ajouter les graines de cumin ; dès qu'elles crépitent, ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
Préparer la base
Ajouter le gingembre, l'ail et le curcuma. Cuire 30 secondes jusqu'à ce que le tout soit parfumé, puis ajouter la purée de tomates. Cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare des bords de la pâte.
Finaliser le plat
Incorporer la purée d'épinards et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les cubes de paneer et le garam masala. Incorporer la crème juste avant de retirer du feu.
Other turns to take.
Paneer croustillant
Poêler légèrement les cubes de paneer dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces avant de les ajouter à la base d'épinards.
Alternative végétalienne
Remplacer le paneer par du tofu extra-ferme bien pressé, et remplacer la crème par du lait de coco entier.
When it doesn't go to plan.
Si la purée d'épinards est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois pour obtenir la consistance d'une crème épaisse.
Ne sautez pas le gingembre et l'ail ; ils apportent le piquant nécessaire pour contraster avec la richesse de la crème.
Salez l'eau de cuisson des épinards pour aider à conserver leur couleur vive.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes épinards ont-ils viré au brun ?
Les épinards ont probablement été trop cuits dans l'eau bouillante ou laissés trop longtemps dans la poêle chaude après l'ajout de la crème. Assurez-vous toujours que le bain de glace est très froid.
Puis-je utiliser des épinards surgelés ?
Oui, mais ils seront beaucoup plus mous. Assurez-vous qu'ils sont complètement décongelés et bien essorés avant de les mixer pour éviter que le plat ne devienne aqueux.
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