Préparer son propre Garam Masala
La différence entre un curry fade et un plat qui persiste en bouche réside souvent dans la fraîcheur de l'ajout final d'épices. Dès que vous commencerez à moudre les vôtres, l'intensité de l'arôme changera votre approche de l'assaisonnement.
Surveillez la poêle, pas l'horloge
Les épices peuvent passer de torréfiées à brûlées en quelques secondes ; fiez-vous plus à votre nez qu'à la minuterie.
- poêle en acier inoxydable à fond épais
- moulin à épices ou mortier et pilon
- bocal en verre hermétique
What goes in.
- 3 c. à soupegraines de coriandre
- 2 c. à soupegraines de cumin
- 1 c. à soupecardamome verte en gousses, décortiquée
- 1 c. à soupegrains de poivre noir
- 1 c. à caféclous de girofle entiers
- 2 bâtonscannelle, cassée en morceaux
- 1 c. à cafénoix de muscade fraîchement râpée
Extraction des Huiles Essentielles
Chauffez les épices à feu moyen-doux jusqu'à ce que les graines brunissent légèrement et dégagent un arôme vif et noisetté ; cette chaleur réveille les huiles séchées pour qu'elles puissent être libérées lors du broyage.
The method.
Chauffez la poêle
Placez votre poêle à feu moyen-doux. N'ajoutez pas d'huile ; la poêle doit être parfaitement sèche.
Torréfiez les épices
Ajoutez la coriandre, le cumin, la cardamome, les grains de poivre, les clous de girofle et la cannelle. Remuez constamment la poêle pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et que le cumin prenne une teinte plus foncée.
Laissez refroidir complètement
Transférez immédiatement les épices grillées sur une assiette. Si elles restent dans la poêle chaude, elles continueront de cuire et finiront par devenir amères.
Moulez
Une fois refroidies, placez les épices et la noix de muscade râpée dans un moulin à épices. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène.
Conservez
Conservez dans un bocal en verre hermétique, à l'abri de la lumière directe du soleil. Utilisez dans le mois pour un impact optimal.
Other turns to take.
Mélange plus Piquant
Ajoutez 2 piments rouges séchés dans la poêle pendant l'étape de torréfaction.
Mélange Floral
Ajoutez une cuillère à café de pétales de rose séchés après l'étape de torréfaction, avant de moudre.
When it doesn't go to plan.
Retirez toujours les graines de cardamome verte de leurs gousses avant de torréfier pour garantir un broyage uniforme.
Si votre moulin à épices sent les épices précédentes, mixez d'abord une poignée de riz blanc cru dedans pour nettoyer les lames.
Conservez dans un placard sombre ; la lumière est l'ennemie des épices moulues.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ne pas torréfier la noix de muscade ?
La noix de muscade perd rapidement ses composés volatils délicats sous l'effet de la chaleur. La râper fraîche après que les autres épices ont refroidi préserve la saveur vive.
Quand l'ajouter à ma cuisine ?
Incorporez-le pendant les deux dernières minutes de cuisson ou saupoudrez-le sur le plat juste avant de servir. Une longue ébullition émoussera le caractère fraîchement torréfié.
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