Préparation de la sauce de base pour curry
Ceci n'est pas un curry fini, mais un outil. Une fois que vous aurez une réserve de cette sauce, vous pourrez transformer une portion individuelle de viande ou de légumes en un repas de qualité restaurant en moins de dix minutes.
L'objectif est une toile de fond neutre et équilibrée.
Ne précipitez pas le processus d'ébullition ; les légumes doivent atteindre le point de désintégration pour que la sauce finale soit lisse et non granuleuse.
- grande marmite
- mixeur plongeant ou mixeur sur socle haute performance
- chinois (passoire fine)
What goes in.
- 900 gd'oignons jaunes, pelés et coupés en quartiers
- 225 gde carottes, pelées et hachées
- 225 gde poivron vert, épépiné et haché
- 1 têted'ail, gousses pelées
- 5 cmde gingembre frais, pelé et tranché
- 2 c. à soupede poudre de curry doux
- 1 c. à caféde curcuma en poudre
- 1 c. à soupede sel
- 1,5 litred'eau
Obtenir la texture veloutée
Le secret est de mixer les légumes ramollis dans le liquide de cuisson jusqu'à ce que l'huile et l'eau s'émulsifient pour former une base opaque et épaisse.
The method.
Mélanger les solides
Placer les oignons, les carottes, les poivrons, l'ail, le gingembre et les épices dans la marmite.
Mijoter
Verser juste assez d'eau pour couvrir les légumes. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient assez tendres pour être écrasées à la fourchette.
Mixer
Utiliser un mixeur plongeant pour réduire le mélange en purée directement dans la marmite. Viser une texture complètement lisse et homogène, sans morceaux visibles.
Filtrer
Pour une texture plus raffinée, passer le liquide à travers un chinois pour éliminer toute peau d'oignon fibreuse restante.
Refroidir et conserver
Laisser la sauce refroidir à température ambiante avant de la diviser en portions individuelles pour la congélation.
Other turns to take.
Base Riche
Ajouter 50 g de concentré de tomate pendant les 10 dernières minutes de mijotage pour apporter une couleur plus profonde et de l'acidité.
When it doesn't go to plan.
Toujours cuire la sauce de base jusqu'à ce que l'odeur crue des oignons disparaisse ; elle doit sentir le doux et le végétal.
Si vous congelez la sauce en portions individuelles, vous pourrez la déposer directement dans une poêle chaude lorsque vous serez prêt à cuisiner votre plat final.
N'ajoutez pas de crème ni de yaourt à la sauce de base elle-même ; réservez ces ajouts pour la dernière étape de cuisson afin d'éviter qu'ils ne caillent.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se garde cette sauce ?
Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.
Pourquoi de l'huile flotte-t-elle à la surface ?
Lorsque vous réduirez la sauce à nouveau lors de la préparation des plats individuels, l'huile se séparera et formera une fine couche en surface ; c'est normal et souhaitable pour le goût.
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